随着无谷蛋白食品的流行和无谷蛋白饮食的好处——比如帮助你减肥或摆脱肿胀——很容易掉进陷阱。然而，如果你没有谷蛋白不耐症，无谷蛋白饮食真的对你健康吗?
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什么是谷蛋白，谁应该去无谷蛋白?
作为一名注册营养师，每周至少有一个病人问我无谷蛋白饮食的好处。很多问这些问题的人都能忍受谷蛋白，只是在寻找快速解决方法。
但如果你没有谷蛋白过敏或不耐受，那么你就需要了解无谷蛋白饮食的含义并调查你为什么要选择无谷蛋白饮食。让我们清楚一点:患有乳糜泻的人绝对需要从饮食中去除谷蛋白，不耐受的人可能也需要。非乳糜泻患者对麸质敏感或不耐受的程度要比乳糜泻患者低。除此之外，在单纯为了无谷蛋白而选择无谷蛋白之前，三思而后行，做出明智的选择是很重要的。
乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，身体将谷蛋白中的脯氨酸(一种植物蛋白)识别为外来入侵者，并试图对抗自己。根据2017年2月的一篇文章，麸质是一种蛋白质复合物，由脯氨酸和谷蛋白组成，存在于小麦、大麦和黑麦中胃肠病学与肝病杂志．对于患有乳糜泻的人来说，麸质对肠道有害。
根据2014年的一项研究，肠道是身体中最大的免疫介质，负责表达免疫和健康的许多方面生物医学期刊．在乳糜泻中，肠壁萎缩是因为在含有谷蛋白的食物，如小麦面包，糕点和意大利面存在的炎症反应。
因此，身体不能吸收某些营养，导致营养失衡，增加骨质疏松症、癫痫、神经损伤等的风险。
无谷蛋白是健康和减肥的正确选择吗?
当我们考虑我们的整体健康时，经常看看我们盘子里的食物是很重要的。许多人常常求助于无谷蛋白饮食，希望能减肥。但是删除gluten-rich食物可能会伤害你的身体。
许多无谷蛋白食品提供了大量的添加盐、饱和脂肪和添加糖，以弥补缺少谷蛋白的口感。摄入过多的盐、饱和脂肪和糖会导致体重增加。
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当谈到包装食品时，成分表将是产品质量和健康的指标。一些无麸质包装产品可能含有较低的纤维、镁和叶酸，这些都是维持我们健康的必要营养素，可能有助于减肥。
2016年12月的一项研究表明，无麸质强化食品中可能缺少的其他维生素和矿物质包括维生素C、D和B12，以及钙、锌和铁临床营养州。
事实上，不吃谷蛋白可能会损害你的心脏健康。2017年4月的一项研究发表在BMJ研究了200多万人，发现不吃麸质但不吃乳糜泻的人吃的健康全谷物更少，这可能会增加患心脏病的风险。研究人员得出结论，能够忍受谷蛋白的人应该继续吃健康的富含谷蛋白的食物。
任何遵循无谷蛋白饮食的人，无论他们有乳糜泻，NCGS或仅仅因为，都应该意识到摄入太多加工无谷蛋白食物可能会导致营养不良。
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然而，出于医疗原因需要去无谷蛋白食品的人可以以一种健康的方式去做——这只是需要更多的努力去寻找包装食品的成分清单，并密切关注营养。你会选择天然的无麸质食物吗，比如豆类、淀粉类蔬菜、藜麦、小米和全谷大米?你会依赖全谷蛋白和最少加工的无谷蛋白食品吗?你用预包装食品的频率是多少?成分表是什么样子的?采用一种提供足够数量的维生素、矿物质和纤维的无麸质饮食需要提前计划和专注。
底线:如果你没有乳糜泻或麸质不耐症，不建议你吃无麸质食物。如果你仍然热衷于减少谷蛋白的摄入，避免无谷蛋白饮食导致的营养不足的关键是用健康的，富含纤维的替代品．