这可能很棘手作为素食者的膳食计划这需要一点创造力来保持饮食的趣味性，并包括重要的营养——如蛋白质、铁和维生素D——这些更容易从动物性食品中获得。
这就是为什么忙碌的工作日晚上可以从你的慢炖锅中得到一些帮助。它可以让你在前一天晚上或当天早上把食材倒进盆里。当你结束一天的工作回到家时，家里闻起来很香，晚餐也准备好了，”凯利琼斯RD, CSSD,告诉LIVESTRONG.com。
“你的慢炖锅打开了一扇门，可以用蔬菜做很多不同的事情，这可以让素食变得令人兴奋，”玛吉Michalczyk, RD,补充道。“当天气开始变凉的时候，这特别棒，因为你可以加入很多秋天的蔬菜，比如甘薯、冬南瓜和羽衣甘蓝，只用一些简单的配料和香料，就能得到一顿真正舒适、营养的饭。”
如果想要做营养丰富的菜，可以试试这些全家人都会喜欢的素食慢炖菜。
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1.慢炖素辣椒
“素食豆瓣酱是我的最爱慢炖锅食谱．如果你缺乏新鲜的食材，你可以用冷冻的胡椒条来替换新鲜的辣椒，如果你还没有补充你的冰箱，基本上你可以依靠你的储藏室和冰箱，”琼斯说。此外，她补充道，这个食谱富含植物性蛋白质和纤维，可以促进心脏和肠道健康。
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2.慢炖蔬菜“意大利面”千层面
“使用西葫芦可以增加你的蔬菜摄入量慢炖锅和烤箱让质地更加一致，”琼斯说。她还说，如果你愿意的话，你可以在面条中加入西葫芦，这样既能提供更多的能量，又能让你的食物更有营养。它的馅料非常丰富，所以你可能不会有再吃的冲动。
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3.慢炖素食法士达
用鳄梨酱和薯片(甚至可以用低糖果酱)搅拌它们。“使用干豆子可以降低钠含量。多亏了纤维和钾，这个菜是很少,琼斯说。只要在上面放些牛油果，这个简单的素食法希塔食谱就会成为你家里的主食。
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4.Cherry-Almond切燕麦片
是的，你完全可以用你的慢炖锅来做早餐燕麦片．
＂如果你想要燕麦温热而不是赶时髦的话，用慢炖锅通宵准备燕麦是很好的选择隔夜燕麦琼斯说。“燕麦和酸樱桃都能促进心脏健康和肌肉恢复，而杏仁添加了令人满意的健康脂肪、纤维和一点蛋白质，”她补充道。
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5.墨西哥辣椒黑豆和藜麦炖菜
炖菜让人平静而舒服，非常适合寒冷的夜晚。“这太棒了植物性食物因为它从黑豆和藜麦中提供了大量的蛋白质和纤维。而且做起来超级简单，”Michalczyk说。这个素食慢炖食谱非常饱，所以你不必担心两餐之间的小点心。
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6.慢炖素食茄饼
Michalczyk说:“我喜欢这个素食版本的穆萨卡，因为它从花椰菜、茄子和土豆中含有更多的纤维、维生素和矿物质，而不是肉质版本。”这是一种有趣的方式来改变你吃蔬菜的方式，当你觉得你进入一个rut。
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7.慢炖芦笋汤
想要一种醇厚奢华但完全不含肉的奶油汤吗?这是素食慢炖食谱，你会想要每天晚上都用勺子来煮的。“用慢炖锅煲汤绝对可以展示出这种工具的多用途!”Michalczyk说，并补充说，将藜麦扔进盆地可以帮助增加丰富度和纹理。
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