什么是荞麦，它是无谷蛋白的吗?

给不能吃东西的人谷蛋白或者只是想减少摄入，荞麦就会引起警觉。毕竟，考虑到它的名字是buck_wheat_，它肯定是禁区，对吗?不完全是。

尽管名称误导了，但荞麦实际上并不是一种小麦的形式;他们甚至没有相关。荞麦在技术上是一种种子，根据全谷物理事会，虽然它也被称为伪心，又名不完全是一个谷物，但类似于一个。荞麦天然无麸质，对腹腔疾病的人或麸质敏感性的人来吃含糊。但在你挖掘之前还有一些需要考虑的事情。

阅读更多:荞麦面粉有哪些好处？

根据整个谷物委员会，荞麦通常用面粉或涂料，植物种子内核的形式被吃掉。为任何菜肴添加了不同的坚果味，荞麦出现在横跨文化的食物中，如韩国荞麦面，意大利披萨面食和法国加拉特。

据全谷物委员会(Whole Grains Council)说，和燕麦一样，荞麦在和液体一起煮时会膨胀并结块。为了使磨碎的荞麦分开，防止荞麦粘在一起，磨碎的荞麦通常要烘烤。当它们被烤的时候，荞麦被称为kasha，你可能看到过撒在沙拉上的棕色藜麦状的玉米粒，或者和谷物碗里的米饭混合在一起。

谈到享受荞麦时，你有很多选择。荞麦面粉可以作为许多食谱的无麸质替代品。你可以把它交换为你最喜欢的饼干食谱说,伊莎贝尔·史密斯,RD或者您可以购买预先制造的麸质混合物，用于布朗尼或煎饼。

在填充形式中，您可以使用荞麦代替奎奴亚藜，米饭或燕麦。或者烤制在用韭菜中制作一个传统的卡什，建议Moe Schlachter，Rd总裁休斯顿家庭营养，然后把它盖在煮好的无麸质意面上。他说:“如果你想保留这道菜的东欧根源，那就吃领结意大利面。”

阅读更多:开始无麸质饮食的副作用

虽然荞麦天然不含麸质，但某些用它制成的产品可能不含麸质。史密斯说，荞麦可能与非麸质成分混合，或者在生产设施中意外接触到含有麸质的食品，这被称为交叉污染。用荞麦制成的食物，比如荞麦面，可能还含有其他含谷蛋白的成分。

Schlachter说，有几种方法可以验证您的荞麦真正无麸质。他建议首先检查成分小组，以确保荞麦产品（面粉）没有任何含有含有含有含有含有含有含有麸质成份，如小麦，黑麦或大麦。

你也可以寻找一个密封无谷蛋白认证组织, Schlachter说。这种国际公认的小组认证了数万种产品，因为无麸质并严格测试它们。具有此密封件的产品含有少于10百万份麸质;目前，没有测试方法足够敏感，可以在产品中绝对归零。

准备好吃荞麦吗？从这些无麸质荞麦产品和可信品牌开始。

安东尼的有机荞麦

除了荞麦涂鸦的成分标签中，Anthony是美国国家乳糜泻的USDA认证的有机和认证的无麸质。这些涂鸦可以像面粉一样吃，烤，煮熟，甚至是面粉。

买:Amazon.com.；价格：19.99美元

鲍勃的红磨坊无麸质奶油荞麦早餐麦片

Smith推荐Bob's Red Mill的无谷蛋白荞麦产品，这些产品在亚马逊上很受欢迎。虽然这种选择不是无麸质认证的，但鲍勃的红磨坊使用了一种叫做ELISA麸质测定为了确认这些磨碎的粗面粉不含谷蛋白。

买:Amazon.com.；价格：8.74美元

Le Pain Des Fleurs 100％有机荞麦脆饼

史密斯说，对于那些喜欢吃松脆零食的人来说，Le Pain des Fleurs Crispbread是很好的无麸质荞麦饼干选择。可口的薯片是美国食品及药物管理局认证的有机食品，并被法国麸质不耐症协会认证为无麸质。

买:Amazon.com.；价格：$ 8.29

阅读更多:5种无麸质替代品到粗面粉面粉

荞麦不仅仅是为那些遵循无谷蛋白饮食的人保留的。因为荞麦含量很高可溶性纤维据全谷物协会称，在美国，它在健康消化方面发挥着重要作用。纤维可以帮助控制体重，让你有更长的饱腹感，这样你就能吃得更少。摄取足够的可溶性纤维也有助于降低胆固醇营养和饮食学会．

虽然它主要是碳水化合物，但荞麦也是质量的良好来源植物蛋白质, Schlachter说。据英国《每日邮报》报道，每杯煮熟的燕麦片大约含有6克种子USDA．

荞麦粉在卡路里和糖中也较低，铁和纤维更高小麦面粉根据美国农业部(USDA)的数据。然而，与无麸质替代品相比，小麦含有更少的脂肪和碳水化合物。

阅读更多:意大利面迷们一定要尝尝的10种面条替代品