索尔多101：它是什么以及如何在家里做它

虽然从超市货架上拿起一个面包只需要很少的努力，但在家自己做面包还是有好处的——尤其是涉及到酵母的时候。

首先，烘焙可以帮助缓解压力，烤一条面包可能就可以为您提供更好的营养而不是一盘布朗尼。它也很有趣，不贵和可以比一般商店买面包更健康。另外，它的味道不错，特别温暖烤箱出来。

发酵面包辜负它的名字。所述“酸”风味来自发酵过程并且在面粉天然存在的乳酸菌。

要做酸面团，你通常从一个“发酵剂”开始，要么在家里自己做，要么从朋友或家人那里得到礼物。发酵剂其实就是面粉和水，经过几天的发酵(当谷物中的天然细菌生长时)，在某些情况下需要10天酵母学校。

酵母发酵过程在降低植酸水平方面比典型的面包制作过程(添加酵母使面包发酵)更有效。

酵母不只是一种美味的白面包——它也有一些独特的健康益处。

1.您会得到更好的营养吸收

植酸自然存在于植物性食物中，如豆类、种子和全谷类。一些团体认为它是一种“抗营养物质”，因为它限制了某些矿物质的吸收，包括铁和锌。浸泡、蒸煮、发酵均可降低食品中的植酸。

这就是酵母的用武之地。根据2001年5月发表在《自然》杂志上的一篇较老的论文，酵母发酵过程的一部分会减少植酸，这有助于增加镁和磷等特定矿物质的可用性杂志农业与食品化学杂志。在这项研究中，肌醇六磷酸在全谷物发酵面包降低了62％相比，在常规的全谷物面包38％。

2.这是容易消化的，因为它的低筋和FODMAP内容

与其他面包相比，酵母含有更少的面筋，这使它成为对面筋敏感或不耐受的人的一个潜在选择。

这不是无麸质，但研究表明较长的发酵过程（相对于传统的面包）帮助淀粉和蛋白质的面包被进一步细分。益生菌和发酵过程中表现出显着降低面筋含量索尔多在发表在较旧的2007年5月研究应用与环境生物学。

酵母也低FODMAPs中，代表基团可发酵的碳水化合物的可引起胃肠问题，特别是在那些与肠易激综合征（IBS）的缩写。类似于如何面筋是在发酵过程中由酵母和细菌，碳水化合物（包括FODMAPs）也被分解，从而降低了整体内容，根据分解莫纳什大学。

3.这是益生元的来源

由于酵母进行发酵过程中，有一个误解，认为它是益生菌的来源。不幸的是，存在的任何面团有益细菌在烘烤过程中杀死了。

好消息是酵母是一种益生元的来源在2013年6月发表于《自然》杂志上的一篇论文中解释说，它们负责帮助喂养我们肠道中的益生菌应用与环境生物学。

4.它可能是更好的血糖控制

相较于传统的面包可能有助于改善如何在面包中的碳水化合物被消化的酵母面包膨松过程中，根据在2009年5月研究谷物科学杂志。

研究发现，与普通面包(包括小麦面包和白面包)相比，酵母面包的血糖反应明显低于普通面包。有更多的酵母中的抗性淀粉（相对于传统的面包），这有助于血糖钝尖峰。它还具有较低的血糖指数。

虽然酵母具有较低的血糖指数，新的研究表明对血糖的影响这已经可以从因人而异。有些人经历了血糖更高的峰值吃发酵面包后，和其他人在发表在2017年6月研究吃白面包，研究人员看了以后更大秒杀细胞代谢找到。

酵母面包和传统面包有许多不同之处，除了减少植酸，益生元和少量的饲料和面筋。以下是这两种食物的营养价值。

对于这个配方，我们假设您正在制作自己的首发。

如何使酸味酵头

配料：

• 全麦面粉
• 中筋面粉
• 水

产品说明:

1. 加入面粉和水在玻璃或玻璃或陶瓷容器（1夸脱尺寸或更大），并结合，直到没有干燥团块。盖松散，在室温下放置24小时。
2. 第二天，除去面粉 - 水混合物首发的一半。加入通用面粉1杯1/2杯温水（如果你的房子是凉）或冷却水（如果你的房子是温暖）。松散再次拌匀，盖，让坐在24小时。
3. 在第3天，你一定要开始看到一些气泡在容器中发生的事情，这时应该在尺寸上获得。约4盎司起始物混合物（丢弃其余部分）的删除，添加1杯通用面粉和1/2杯的水，搅拌均匀并盖。让我们坐这个时间12小时，然后重复。我们的目标是在一天内做两次。
4. 重复你在步骤3中所做的。
5. 第5天，重复步骤＃3。您正在寻找的气味扑鼻首发，几乎增加了一倍的规模，有很多小气泡。如果你的启动还没有达到这一点呢，继续重复步骤＃3。
6. 如果你的启动准备好了，给它一个通过及时4盎司（丢弃其余）饲养加入一杯面粉和1/2杯的水。这一次，只用前坐了8个小时。

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如何使发酵面包

配料：

• 2杯酵母起动器（搅拌向下起动机如果测量出的体积，或使用454克）
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1 3/4杯水
• 2茶匙盐

产品说明:

1. 将发酵剂、通用面粉、全麦面粉和水在一个大碗中混合，直到完全混合。
2. 盖上毛巾，静置25分钟。
3. 加入盐，揉面团，直到面团光滑但仍有粘性。放回碗里，用毛巾盖上一个小时。
4. 把生面团上的面粉表面和通过压平有点和其折叠，折叠重复面团并再次折叠。放回碗里。
5. 鸿沟一半的面团，捏成轮在碗里撒了面粉的布放。让我们坐2个半小时。
6. 将烤箱预热至450度，线烘烤羊皮纸片并放置两个面包放在秤盘上。
7. 烤30到40分钟直到金黄色。