想象一下你在一个中间烘焙extravaganza.，制作蛋糕、饼干或其他美味;你走向橱柜去拿发酵粉，却发现根本找不到。如果这种情况听起来很熟悉，不要担心——除了最后一分钟跑到商店之外，你还有其他选择。
两个都小苏打和泡打粉是许多食谱的重要组成部分，两者比你想象的更有共同点：小苏打是碳酸钠，同时发酵粉是发酵苏打和酸的现成组合。
泡打粉是一种化学膨松，它通过释放二氧化碳使焙烤食品膨胀。当你向泡打粉中加入液体(如水)时，干酸和碱反应产生二氧化碳气泡。单作用式泡打粉在室温下受潮时释放二氧化碳，而双作用式泡打粉在受热时第二次产生二氧化碳气泡。
为了创造这种魔法，小苏打必须与酸混合，或者它永远不会被激活（无论你所做的任何东西都可能是一个令人失望的）。
要旨
单独使用时，小苏打水没有凸起性质。然而，当与酸性成分组合使用时，如酸奶，酪乳或牙垢的奶油，发生凸起，产生光和蓬松的产品。赢！
你可以在捏上制作自己的发酵粉。在您将所有内容放入购买之前，请查看以下替代品的方便列表。
如果你有小苏打要用什么
如果你手头有小苏打的话，自制发酵粉可以快速简便地混合。
1.酒石酸氢钾
牙垢的奶油是一种干酸是一个葡萄酒生产的副产品．也被称为酒石酸，它是在酒桶上发现的残渣变成粉末形式。
当与小苏打混合时，它会产生化学反应，通过生成二氧化碳气体使烘焙食品发酵。与蛋清搅打时，它还可以作为稳定剂，所以它经常出现在soufflé、蛋白酥和天使蛋糕的菜谱中。
您通常可以在当地杂货店的香料部分找到鞑靼奶油。
对于所需的每茶匙烘焙粉末，使用半茶匙塔塔粉和1/3茶匙小苏打和1/8茶匙盐．
2.发酵乳制品
因为发酵乳制品自然是酸性的，它为小苏打作为疯狂，以创造光线，蓬松的质地制作一个完美的伴侣。
要制作酸奶，将一汤匙柠檬汁或蒸馏的白醋加入一杯牛奶，让它站在五分钟;这将其转化为酸奶。以下比例与乳制品酸性液体成分合作。
每一茶匙需要的发酵粉，使用¼茶匙小苏打和½杯酸性液体（你可以使用酸奶，普通酸奶，酪乳，酸奶油或普通kefir）。
3.糖蜜
糖蜜是甜味剂它的制作方法是将甘蔗汁煮沸，然后去除结晶糖，这样就会留下一种粘稠的棕色糖浆。它被用于各种烘焙食品，所以你可能有一些现成的。它也是一种酸性液体，当与小苏打混合时可以代替泡打粉。
每一茶匙需要的发酵粉，使用¼茶匙小苏打和¼杯糖浆．
4.柠檬汁
柠檬是另一个酸性替代品，你现在可能在冰箱里有一些东西！
只要确定柠檬的味道将是一个积极的食谱，而不是分心。因此，建议使用它柠檬汁适用于需要少量发酵粉的食谱。
每一茶匙需要的发酵粉，使用¼茶匙小苏打和½茶匙柠檬汁．
根本不想做实验?
如果你没有小苏打怎么办
没有小苏打吗?没有问题。下面的泡打粉替代品不需要一点小苏打。
1.自我上升的面粉
如果你的储藏室里有自发面，这是一个很好的选择。自发粉是一种混合了盐和泡打粉的普通面粉，无忧无虑的交换．用这种方法来代替食谱中的面粉，发酵粉，小苏打和盐。
使用每1杯面粉加1杯自发面粉；忽略发酵粉，小苏打和盐在原始配方也是如此。
2.蛋清
一些食谱，如蛋白甜饼，soufflés和煎饼，使用蛋清代替泡打粉。搅拌蛋清时，会产生微小的气泡，增加蛋清的整体体积，从而变成一种松软的产品。
把打过的蛋白折叠起来是代替泡打粉的一种坚实的方法。搅拌蛋清时，使用打蛋器、手摇搅拌机或立式搅拌机，从低速开始，逐渐增加，直到蛋清形成软峰。
所需的蛋白量变化，但总的来说，煎饼可能只需要两个蛋清而一个蛋糕可能需要8到10个蛋白．
3.苏打水池
苏打粉，一种含有碳酸氢钠的碳酸饮料，也是一种可能的泡打粉替代品。它含有小苏打和水，一旦添加到配方中，就会立即产生化学反应。
由于苏打含有相当少量的小苏打，请注意，这种替代品不会提供太多的发酵或体积。
用相同数量的Club Soda替换配方中的任何液体。