从软绵绵的鸡肉到湿漉漉的三明治，再加热的食物似乎再也不会像第二天那样美味了。但你的剩菜也不必完全失去。
通常，问题出在你的加热策略上——只要稍微调整一下，你仍然可以像刚从炉子上拿下来一样享受第二天的残羹剩饭。
我们咨询了纽约厨师和注册营养师阿比戈尔曼,RD，学习重新加热你最喜欢的食物，以保持它们第一天的新鲜的顶级技巧和技巧。
如何安全地重新加热剩菜
Gellman告诉livestrong网站说:“一般来说，经验法则是重新加热你原来做的剩菜。”换句话说，在烤箱里加热烤鸡或在灶台上加热汤是保持食物原有风味和口感的最好方法。
但当你没有时间或方法用同样的烹饪方法加热时，比如在你工作的午休时间，你可能会依靠微波炉。
“微波炉通常可以用来加热汤、炖菜和炖菜，”Gellman说。只是要确保将食物均匀地分布在微波炉安全的盘子上，并盖上盖子或湿纸巾。蒸汽会让你的食物保持湿润，确保食物完全煮熟，并有助于杀死任何有害细菌美国农业部．
因为有些微波炉有热点，所以使用食物温度计检查你的食物在几个地方的温度，以确保统一的烹饪。当温度达到165度时，你就知道剩菜可以上桌了。
最后，Gellman说，有些食物(比如蛋煎蛋饼)经不起隔天食用，所以你应该直接从炉子或烤箱里拿出来享用。
1.如何重新加热肉类
为了获得最好的质量和味道，Gellman建议用同样的方法来重新加热鸡肉和其他肉类，比如在烤箱或炉子上。
但是当你时间不够的时候，用微波炉加热肉也是一个可行的选择。再加热的时候，只要加一点液体，把肉盖上，以保持水分。另外，把一块大的肉切成小块可以帮助它均匀地加热。
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2.如何加热鱼
鱼是一种变化无常的吃剩品。再加热时，它的质地很容易变湿或变干，这取决于它最初的制作方式。当你用微波炉加热海鲜时尤其如此。
因为微波炉里的转盘是出了名的热点，你很可能会把鱼煮过头(更不用说会留下持久的鱼腥味)。
为了保持鱼的新鲜和味道(并使你的厨房远离顽固的难闻气味)，戈尔曼建议在灶台或烤箱里重新加热。烤面包机技术使裹上面包屑和炸鱼特别美味，因为它有助于保持最初的菜肴的脆度。
无论哪种方式，都要把火放低，放慢温暖的鱼直到加热完毕，防止干燥。
3.如何重新加热汤，酱汁和肉汁
将调味汁、汤汁和肉汁重新加热是很容易的。根据美国农业部的规定，只要把它们放在炉子上滚到沸点就行了。另外，液体食物也可以用微波炉加热，Gellman说。
把你的汤或酱汁转移到一个顶部有空间的大型微波炉安全容器中(记住，液体会沸腾并弄得一团糟)，然后用盖子、保鲜膜或湿纸巾盖上，小心地留一个小口让蒸汽排出。
每隔几秒钟搅拌一次，确保加热均匀，直到液体中心达到165度。
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4.如何重新加热意大利面
当涉及到重新加热剩菜时，意大利面可能是棘手的。你完美的、有嚼劲的菜很快就会变成一盘让人伤心的、浸湿的意大利面，或者相反，变成一盘不那么讨人喜欢的酥脆的坎帕勒。
成功加热意大利面的关键是技巧。首先，往意大利面里加一点液体，防止它变干。一个很好的经验法则是:这种液体应该和你原来的酱汁搭配(或者至少是搭配)。
用水做意大利面拌番茄酱(或未加工的面条)，奶油意面(如意大利宽面)用牛奶或奶油，素食品种用植物油(如腰果酱)用植物油。
然后把面条均匀地摊在一个微波炉安全的盘子上，盖上盖子，用保鲜膜或湿纸巾，在加热的时候经常搅拌。
虽然Gellman说微波炉也足以加热烤通心粉之类的砂锅菜，但烤箱可能是均匀加热像多层千层面这样更大、更重的食物的最佳选择。
在这种情况下，在千层面上放一点酱汁以保持水分，盖上铝箔，在350到400度的温度下烤20到40分钟(根据食用量而定)。
5.如何加热蔬菜
如果你的蔬菜最初是煮的，蒸的或sautéed，用微波炉加热它们是一种实用又方便的加热方法，Gellman说。事实上，任何不需要保持松脆的蔬菜(比如烤土豆)都可以用微波炉加热。
相反，如果你想要重新加热一种烤好的蔬菜，并且想要保持它的松脆，那么烤箱或烤面包机——低温设置(最高350度)——是你最好的选择。
6.如何加热大米和其他谷物
用微波炉加热谷物的主要问题是干燥。为了确保你的米饭饱满蓬松，不会变成一盘干燥、硬、脆的谷物，加一点水，用潮湿的纸巾覆盖以保持水分。
另外，确保把米饭均匀地铺在盘子上，以帮助它均匀地加热。
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7.如何重新加热油炸食品和面包屑
有没有试过重新加热洋葱圈蛋卷结果却发现曾经酥脆的小块变成了一堆糊状物?从鸡胸肉到炸薯条，裹上面包屑和油炸食品(或者任何你想保持松脆的食物)可能需要重新加热，戈尔曼说。
这些类型的叮咬在烤箱或烤面包机的干热中做得最好，它们可以重新酥脆。同样，披萨、帕尼尼三明治、三明治、硬皮面包或烘焙食品也是如此——基本上任何与面包有关的东西都有可能变湿，Gellman说。
为了防止裹上面包屑和油炸过的食物变干，用锡箔纸盖上，在低温设置下加热(最高350度)。