布尔古尔小麦是中东美食的主要主食，传统上用来制造皮拉夫和塔布尔。这种耐嚼的谷物是通过弯曲，干燥，开裂和铣削麦芽浆果或全麦仁制成的。它温和的味道，坚果味和短暂的烹饪时间使这种营养丰富的谷物成为饮食中流行而多功能的添加。
Bulgur可以方便地制作，因为它的准备工作仅需要在温水中浸泡。Bulgur提供精美，中和粗谷物，是一种美味而营养的补充汤和沙拉并且在PILAF食谱中效果很好。更重要的是，诸如Bulgur之类的全谷物具有众多健康益处，并在防止和管理多种健康状况中发挥作用。
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Bulgur营养
一杯煮熟的布尔古尔含有约150卡路里，一半脂肪，34克总碳水化合物（少于一克糖，8克纤维）和6克蛋白质。整个谷物也自然含量低，脂肪和钠，无胆固醇以及矿物铁，镁和锰的良好来源。
此外，布尔古尔是抗氧化剂和苯酚的丰富来源，这是一组保护植物化合物，2011年12月在国际食品和营养杂志成立。
肠道健康益处
根据2004年的一份报告营养研究评论。在Bulgur中发现的大多数纤维都不溶于粪便，这增加了粪便的体积，并有助于加速粪便通过肠道。全谷物，借助足够的液体，可以软化凳子并防止便秘。
在Bulgur中发现的寡糖和抗性淀粉是碳水化合物，可抵抗消化并起到益生元的作用，从而增强了肠道中促进健康细菌的生长和活性，这是2015年3月的一项研究营养的进步报告。
2017年4月的研究翻译医学杂志证明健康的肠道微生物组对健康有深远的影响，可以改善体内的免疫力，代谢过程并减少炎症。
糖尿病，心脏健康和抗癌益处
全谷物，包括全麦和布尔古尔，都与改善的血糖控制有关，这是与消化较慢有关的好处，这导致餐后血糖的升高，2012年7月的一项研究营养杂志成立。全谷物和其他高纤维食品也通过增强胰岛素的作用和有利的肠道健康来改善血糖的控制，2004年的研究营养研究评论状态。全谷物还可以改善饭后的饱腹度，有助于控制食欲。
2016年6月号发表的荟萃分析循环报道说，全谷物每日两到三份将2型糖尿病的风险降低了21％至32％。一份全谷物可能是半杯煮熟的牛肉，一片全麦面包或半杯煮熟的燕麦片。
整个谷物（例如Bulgur）的消费也与降低心脏病的风险，癌症和总体死亡风险降低有关，2016年循环研究发现。具体来说，吃三到五份全谷物的人患心脏病的风险较低，并且不易体重增加。
此外，布尔古尔和其他全麦食品含有抗氧化剂，养分和其他保护植物化学物质，可通过保护人体免受损害来促进健康。2015年8月的研究食品和能源安全解释说，小麦包含“人类饮食的一系列必不可少的和有益的成分”，包括蛋白质，B族维生素，饮食纤维和植物化学物质。该研究强调，小麦的纤维与心脏病，2型糖尿病和某些形式的癌症的风险降低有关。
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预防措施
虽然Bulgur被认为是一种营养和健康的食物，但并非每个人都应该消耗整个谷物。例如，任何患有小麦过敏的人都应避免bulgur。此外，Bulgur是麸质的来源，因此任何患有乳糜泻或面筋敏感性的人都需要选择无麸质的选择。如果您被告知要限制饮食纤维，请与您的医生或营养师讨论Bulgur的使用。
由MPH RD的Kay Peck审查