花生的营养价值是什么?

花生不是真正的坚果，而是豆科植物，豆科植物还包括豆类和扁豆。你可以生吃，也可以用不同的方法做，包括煮、干烤和油烤。你也可以把它们压碎做成花生酱，或者用它们来做各种美味和甜食。你可以用花生油做饭或做沙拉酱。

一盎司或28克生花生通常是一份，含有161卡路里。这相当于大约33个单独的坚果，通常是2到1个豆荚。油烤花生的热量可能更高，而煮花生和干烤花生往往会降低花生的卡路里含量。

一盎司生花生含有7.31克蛋白质和4.57克碳水化合物，其中2.4克是纤维。一份含有13.96克脂肪，虽然其中大部分是由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成，饱和脂肪的总量只有2克左右。在花生中发现的一种特别健康的单不饱和脂肪是油酸，与橄榄油中发现的脂肪酸相同，它可能有助于心血管健康。

花生富含维生素E，每份含有2.36毫克，每份含有68毫克叶酸。花生中的其他维生素包括硫胺素、烟酸、核黄素、泛酸、维生素B-6、胆碱和甜菜碱。花生中的矿物质包括锰、镁、钙、铁、磷、钾、铜、硒和锌。生花生只含5毫克钠，但盐煮花生的钠含量要高得多。

除了花生中所含的维生素和矿物质外，花生还是一种被称为植物化学物质的食物成分的来源，虽然并非在所有的食物中都有这种物质的含量，但食用它们的人可能对健康有益。正如《营养杂志》2008年9月的一篇文章所指出的那样，花生是白藜芦醇的来源，白藜芦醇是一种抗氧化剂植物化学物质，与心脏健康和减少心血管疾病有关。

尽管花生有益于健康，但对一些人来说，花生可能是致命的。根据青少年健康网站，花生过敏是最常见的食物过敏之一，尤其是在儿童中。正因为如此，许多家长将花生或花生制品的食用时间推迟到孩子至少1岁。