为什么氢化油对你有害?

你听说过氢化油对你不利。当然，您可以在面部值中获取此信息，并在没有真正了解为什么的情况下透明氢化油。但有时，当您知道为什么首先存在这一建议时，它更容易粘在营养推荐。

氢化油对你不利，因为它含有高水平的氢化脂肪，称为反式脂肪，这增加了患心脏病和其他健康问题的风险。还有一些食物也自然含有反式脂肪，但这些脂肪来自人工和加工源，如氢化油。

为了定义氢化，最好保持简单。虽然化学先进是先进的，但氢化涉及将氢原子添加到某些类型的脂肪，如植物油，改变其化学结构以增加其保质期，增强味道和质地，并在烹饪过程中更稳定。添加氢原子分裂除脂肪中的天然键分开，并产生新的连接称为双键。

有两种类型的氢化：完全和部分。全氢化涉及产生足够的双键，使脂肪在室温下完全固体。在局部氢化中，产生足够的双键以使脂肪半固体在室温下制造。

根据专家介绍伯克利分校健康在美国，完全氢化的油成为一种饱和脂肪，不会增加心脏病风险。另一方面，部分氢化油最终含有反式脂肪，这种脂肪会增加你的坏胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇，同时降低你的好胆固醇或高密度脂蛋白胆固醇。

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因为反式脂肪对两种主要胆固醇指标都有负面影响梅奥诊所把它们描述为“双重麻烦”心脏健康， 和哈佛卫生出版社出版叫人工反式脂肪，如那些在部分氢化植物油时所做的那些，“你可以吃的最脆弱的脂肪。”

除了降低有益胆固醇，同时增加有害胆固醇，反式脂肪还会导致慢性炎症，增加血栓形成的风险。所有这些因素都会增加患心脏病的风险，中风和糖尿病，其中一些主要死亡原因在美国。

发表的报告纽约科学院年报2016年4月，补充说，反式脂肪中的饮食与认知下降有关和发育痴呆的风险增加。

部分氢化油在19世纪晚期进入了食品供应，当时化学家们正在寻找一种不易变质、耐贮存的食品。这些化学家还发现，除了延长产品的保质期，氢化油可以承受比其非氢化对应物更高的烹饪温度，它们更便宜。

在成为食品供应的常规组成部分几十年后，食用部分氢化油中的反式脂肪的风险开始变得更加明显。作为对此的回应，美国食品和药物管理局(FDA)从2006年开始要求食品制造商在其食品的营养标签上列出反式脂肪的含量。

然后，在2015年，食品及药物管理局宣布将部分氢化油从GRAS(一般公认安全)名单中删除，将这些油从加工食品中去除，每年可防止数千起心脏病发作和与饮食有关的死亡。根据2014年5月的一份报告新英格兰医学杂志，该号码是大约20,000名冠状动脉事件，如心脏病发作，每年在美国的冠心病死亡和7000人死亡。

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在测定反式脂肪和氢化油对您不利后，FDA决定从所有加工食品和食品中逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步逐步淘汰所有加工食品和食品。2018年6月18日之后，不允许新的食物包括部分氢化油。但是，有一个警告已经生产的食物。

对于2018年6月18日之前生产的产品，FDA将该日期延长至2020年1月1日，或2021年1月1日，如果食品公司有批准，申请用于部分氢化油。

的主要来源部分氢化油和与之相关的反式脂肪，包括:

• 加工食品
  
• 冷冻食品
  
• 油炸食品
  
• 快餐
• 蛋糕和布朗尼混合
• 咖啡奶油
• 缩短
• 沙拉酱
• 面包店（果仁饼干，馅饼，蛋糕，松饼，饼干）
• 麦片
• 花生酱

饮食中大多数反式脂肪酸是人造的，并来自各种植物油的部分氢化，包括油菜油，大豆油，棕榈油和棉籽油。但是，根据发表的评论世界卫生组织的公报2017年10月，一些肉类和奶制品也天然含有少量反式脂肪。

的美国心脏协会请注意，这些天然反式脂肪的化学结构与氢化过程中产生的人工反式脂肪不同，目前还没有足够的证据表明它们是否会对健康造成同样的负面影响。反式脂肪的浓度也显著降低。

根据发表在营养素2017年8月，肉类等天然反式脂肪通常占食物脂肪含量的6%，而部分氢化油等人工反式脂肪约占食物脂肪含量的60%。