卷心菜是一个低矮的蔬菜，具有重大好处 - 这是如何进食更多（除了制作slaw）

卷心菜是蔬菜十字花奶家族的一部分，其中包括布鲁塞尔豆芽，西兰花，花椰菜，胶林蔬菜和羽衣甘蓝等。

四种主要类型的白菜是绿色，红色，萨沃伊和纳帕。绿卷心菜范围从苍白到深绿色，红卷心菜看起来紫色或深红色，白色脉贯穿，纳帕和萨沃伊卷心菜的颜色从黄色到淡绿色。

绿色和红卷心菜都有光滑的质地，而萨沃伊和纳帕更荷钝。特色脆脆的纹理和明显的味道最常与红色和绿色卷心菜有关，而萨沃伊和纳帕品种的风味更细腻，温和。

生卷心菜很好吃或者是煮熟的低卡路里食物，富含维生素、矿物质和植物化学物质——对健康非常有益。

一杯切碎的卷心菜相当于一份。一杯切碎的生白菜包含:

• 卡路里：22
• 总脂肪：0.1 G.
• 胆固醇：0毫克
• 钠：16毫克
• 总碳水化合物：5.2 G.
• 膳食纤维：2.2 G.
• 糖：2.8克
• 添加糖：0 g
• 蛋白质：1.1克

• 总脂肪：一杯卷心菜的总脂肪有0.1克总脂肪，其中包括0.02克多不饱和脂肪，0.02克单份饱和脂肪，0克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物:一杯白菜有5.2克碳水化合物，其中包括2.2克纤维和2.8克天然存在的糖。
• 蛋白质：一杯卷心菜含有1.1克蛋白质。

• 维生素K：56％的每日价值（DV）
• 维生素C:36％DV.
• 叶酸(B9)：10％DV
• 锰：6％
• 维生素B6：6％DV
• 硫胺素(B1)：5％DV
• 泛酸（B5）: 4% DV
• 钙:3％DV.
• 镁: 3% DV
• 钾：3％DV.
• 核黄素(B2）：3％DV
• 维生素A（IU）：3％DV.
• 一份白菜不是一个重要的来源铁（2％dv），锌（1％dv），维生素E.（1％dv），胆碱（2％dv），磷（2％dv），铜(2% DV)或烟酸（1％dv）。

与其他十字花奶蔬菜一样，白菜具有丰富而多样化的营养型，具有各种维生素，矿物质和抗氧化剂。

我们的骨骼每天承受着身体重量的主要压力，所以它们不断地分解和重建。

吃足够的钙和维生素D，特别是在整个儿童时期，是必不可少的，但维生素K是骨骼代谢的关键部分，也是骨骼健康的必要条件国立卫生研究院(NIH)。

根据发表在2014年6月号的一项研究，老年人缺乏维生素K会增加患骨关节炎和骨折的风险分子营养与食品研究．

每一杯卷心菜可以满足你每天56%的需求，卷心菜富含这种构建骨骼的营养物质。根据2012年4月发表在《科学》杂志上的一篇文章，满足你对维生素K的需求可以帮助减少骨骼转换(也就是分解)，并提高骨骼强度开放骨科杂志．

包括十字花奶蔬菜，如白菜，定期在饮食中是一个美国癌症协会关键膳食推荐，以降低癌症的风险。

十字花科蔬菜含有一组抗癌化合物硫代葡萄糖苷，这是一种含硫化学物质。这些硫代葡萄糖苷在烹饪和食用时分解，形成具有生物活性的化合物，这些化合物与预防癌症的发展有关国家癌症研究所．

2014年12月的一篇文章称，流行病学证据表明，十字花科蔬菜的摄入越多，癌症的发病率就越低工商管理学士评论癌症杂志。

更重要的是，吃卷心菜有抗氧化的好处。这些抗氧化剂有助于保护我们的细胞来自氧化损伤。根据植物食品的彩虹从植物食品中吃彩虹，每天都与各种癌症的风险降低有关哈佛卫生出版物．

维生素C在整个人体中提供许多目的 - 包括其至关重要的作用，作为免疫支持的抗氧化剂，根据2017年11月的文章发表于此营养素．

一份卷心菜是这种有价值的营养物质的极佳来源，它占你每日所需营养物质的36%。

维生素C作为整个体内的抗氧化剂，保护DNA，蛋白和脂质免受自由基的氧化损伤。据此，食用富含维生素C的食物与帮助预防和/或治疗一系列健康状况，包括心脏病，癌症和普通感冒。NIH。

维生素C的另一个惊人的好处是它能帮助人类吸收非血红素或植物性铁。

在植物食品中发现非血红素铁，如豆类，扁豆，叶茂盛蔬菜和全谷物。我们的身体不能轻易吸收非血红素熨斗，维生素C协同作用，以减少来自铁铁的非血红素形式，使人们允许人类更容易地吸收营养素，根据2019年10月的问题抗氧化剂．

这对于更有可能体验贫血的素食主义者和素食者尤为重要，因为它们主要消耗非血红素铁与2018年11月的动物 - 基于动物的血红素铁，这美国生活医学杂志．

对于大多数人来说，卷心菜通常被认为是安全的，并且不知道与迄今为止的任何食物过敏相关。

然而，根据2016年1月，含有白菜含有卷心菜（包括白菜）含有碎片，含有碎片，这可能会在某些情况下干扰甲状腺激素作用，特别是当碘水平低下时，根据2016年1月的问题中国临床与诊断研究杂志CHINESE．

烹饪可以帮助灭活甲状腺肿的化合物。然而，如果你吃大量的生十字花科蔬菜——每周超过四次——一定要摄入足够的碘，碘存在于碘盐、海藻蔬菜、海鲜和补品中。

如果您有甲状腺条件，请讨论与医疗保健专业人员的任何疑虑。

维生素K与一些药物相互作用某些药物也会对维生素K水平产生不良影响NIH州。

维生素K对血液凝血至关重要，所以大量的维生素K会稀释处方血液稀释剂(如华法林)的作用。

服用血液的人不应完全切除维生素K，因为它是健康饮食的一个组成部分。相反，它们应该与每天吃的维生素K保持一致，以保持恒定的水平，因为突然变化（向上或向下）可能会破坏药物的凝固能力，克利夫兰诊所州。

用于减少胆固醇的抗生素或胆汁酸螯合剂的个体可能会经历降低的维生素K水平。

一定要和你的健康专家讨论任何药物和食物的相互作用。

卷心菜全年广泛使用。选择坚定的卷心菜，密集，有闪亮，清脆和色彩缤纷的叶子，没有腐烂，裂缝，瘀伤或瑕疵的迹象。

大部分外叶应该牢固地附着在茎上。在许多杂货店也可以买到切成一半或切碎的卷心菜。

把卷心菜放在冰箱里储存，以延长它的保质期。将整个头部按原样或放入一个穿孔的塑料袋中更加脆弱的抽屉．红色和嫩卷心菜应保持新鲜，至少两周，而萨沃伊或纳帕白菜将保持一周大约一周。

如果您需要将圆白菜的部分头存放在冰箱中的穿孔塑料袋或用塑料包装之前，请留在穿孔塑料袋或包裹。

以下是制备白菜的一些提示：

• 去除任何纤维状，厚的外部叶子。然后，切成两半或四分之一，然后把卷心菜放在冷水中。
• 将白菜切成较小的碎片，取出核心。如果您正在烤或包装箔片和烘烤，您可能想要留下附带的核心。
• 卷心菜可以切成楔子，用手用刀或切碎在食品加工机中．
• 如果您正在沸腾红甘蓝，请将酸，如醋或柠檬汁，水中加入水中，以防止颜色运行。

卷心菜可以有多种用途。以下是一些快速服务的建议:

• 切成块状，淋上橄榄油、盐和胡椒粉，然后烤。
• 切成楔子，将每个楔子放入一块铝箔中，淋上橄榄油，盐和胡椒，靠近箔片形成个别包，然后在400华氏度烘烤约40分钟。
• 碎白菜和加入沙拉或制作凉拌卷心菜．
• 在三明治或皮斯中使用切碎的卷心菜。
• 用苹果、蔬菜汤、红酒醋、盐和胡椒粉炖白菜丝。
• 炒白菜和洋葱作为配菜。
• 发酵切碎的卷心菜制作酸菜或泡菜。
• 蒸甘蓝，添加橄榄油，盐，胡椒和烤螺母的毛毛雨。