因为土豆通常与烘焙、煮或烤作为配菜联系在一起，你可能没有想到榨汁。但是，土豆汁营养丰富。虽然土豆汁本身的味道让人食欲不振——太过植物性和淀粉性，几乎没有自然的甜味——但它的味道温和，意味着它可以与其他果蔬汁混合，而不会影响味道。需要两杯切成小块的、带皮的生土豆来生产半杯的新鲜土豆汁。

必要的钾

钾是电解质和基本矿物质，有助于维持心脏的电活动。它还有助于蛋白质和肌肉的生产，并调节身体细胞的酸碱平衡。钾也有助于维持健康的身体生长，帮助分解和利用碳水化合物。半杯的土豆汁含有1263毫克钾，几乎是所有成年人每日推荐摄入量的27%。

提高免疫力的维生素C

维生素C有助于产生胶原蛋白，胶原蛋白用于制造肌腱、韧带、血管和皮肤。因此，它有助于软骨的维护。维生素C对疤痕组织的产生也很重要，促进伤口愈合。作为一种天然的抗氧化剂，维生素C可以帮助你的身体抵御自由基和环境毒素，如烟雾和辐射，这些会导致过早衰老，增加心脏病和癌症的风险。半杯的土豆汁含有超过59毫克的维生素c，这是所有成人膳食参考摄入量的50%以上，但母乳喂养的女性只提供了49%的维生素c。

硫胺素对能源

维生素B族中的一员，硫胺素——维生素B-1——有助于保持皮肤、眼睛和牙齿的健康。它也为你的神经系统提供支持，帮助你的身体将碳水化合物分解成可用的能量。半杯的土豆汁含有0.24毫克的硫胺素。这为成年男性提供了建议膳食摄入量的20%，为成年女性提供了近22%，为怀孕或哺乳的女性提供了17%。

自然烟酸

烟酸也是维生素B族中的一员，也被称为维生素B-3，为你的神经系统提供支持，帮助分解和利用碳水化合物，保持皮肤、牙齿和眼睛的健康。烟酸还能促进血液循环，帮助体内产生一系列性激素和压力激素。每半杯土豆汁的烟酸含量略高于3毫克，为成年男性、成年女性、孕妇和哺乳期女性提供了建议摄入量的近20%，为22.5%，为17.6%，为18.6%。