含有凝集素的食物通常在许多人的饮食中发现。这些天然存在的蛋白质在大多数植物中发现 - 用豆类，花生，扁豆，西红柿，土豆，茄子，小麦和其他含有较高量的谷物。梅奥诊所．
章节工作以保护植物的成长。如果消耗未加工，凝集素有可能对您的健康产生负面影响。
然而，梅奥诊所补充说，大多数典型的饮食中并不含有引起担忧所需的凝集素水平。当烹饪而不是生吃时，含有凝集素的食物实际上有许多健康益处。
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如何删除章程
如果你担心凝集素毒性或凝集素和炎症，在你从饮食中去除凝集素之前，确保你了解了所有的事实。经常咨询你的医生，以找到最健康、最均衡的饮食来满足你的需求。
难以消耗具有大量活跃凝集素的食物，解释说明哈佛大学公共卫生学院．当凝集素是最有效的时候，大多数含有凝集素的食物都没有生吃。
例如，干豆，如芸豆，是通常浸泡然后在消费前煮几个小时，从而终止大多数凝集素。凝集素是水溶性，主要在食物的外部发现 - 当它们与水接触时除去。
某些其他的过程也可以去除凝集素。哈佛大学陈教授说，人体可以在消化过程中产生降解某些凝集素的酶。发芽的谷物或豆类或机械去除豆类和小麦的外壳也可以去除凝集素。
凝集素的好处
的2015-2020美国膳食指南建议吃各种水果，蔬菜和全谷物 - 即可能包含凝集素的食物。梅奥诊所指出，在饮食中包括这些食物的益处超过了避免含有凝集素的食物的任何感知益处。
实际上，凝集素可以通过减缓消化和碳水化合物的吸收来帮助稳定血糖。含植物的食物，如豆类，全谷物和坚果可能有助于控制体重并降低心血管疾病的风险和2型糖尿病。
这些食物还提供丰富的B维生素，蛋白质，纤维，矿物质和健康脂肪来源。此外，哈佛陈学校表示，章节可以充当保护细胞免受自由基的抗氧化剂。
根据2013年8月发表在该杂志上的一项研究，人们也在研究凝集素用于抗癌治疗细胞增殖．有证据表明凝集素可能导致癌细胞死亡。研究发表于2017年7月国际分子科学杂志在消化系统癌症中凝集素显示出诊断和治疗的潜力。
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关于凝集素毒性
2019年6月发表于世界胃肠病学杂志承认凝集素和炎症之间可能有联系。例如，在红芸豆中发现的凝集素如果烹煮不当可能会引起肠胃问题。
据研究人员称，凝集素是耐热的，必须在100摄氏度以上烹煮至少30分钟才能使其失去活性。这意味着用慢炖锅煮红芸豆的热量可能不足以使凝集素失去活性。同时，他们也承认，需要对凝集素和炎症进行更多的研究，以了解凝集素在健康和疾病中的作用。
如果你担心凝集素毒性，请使用以下含有凝集素的食物列表来指导你的饮食选择:
- 豆类，如豆，鹰嘴豆，扁豆，花生
- 基于花生酱的花生食物
- 种子和坚果
- 全谷物，包括大麦，藜麦，玉米，大米，小麦和小麦胚芽
- 用谷物或面粉制成的产品，如饼干，面包和蛋糕
- 其他可能含有凝集素的包装或加工食品
- 许多乳制品，如牛奶
- 夜间蔬菜，如茄子，枸杞浆果，辣椒，西红柿和土豆
- 西葫芦
- 胡萝卜
- 大黄
- 甜菜
- 蘑菇
- 芦笋
- 南瓜
- 甜椒
- 萝卜
- 柑橘类水果
- 浆果
- 其他各种水果，包括石榴、葡萄、樱桃、榅桲、苹果、西瓜、香蕉、木瓜、李子和红醋栗
请注意，如果您正在遇到消化不良，可能会有各种原因。虽然凝集素毒性或敏感性是一种可能的解释，但您也可能具有食物过敏或不容忍 - 或其他胃肠道问题。
与您的医生或注册的营养师合作，在决定消除饮食中的凝集素或任何食物组或成分的情况下，确定根本原因。
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