核酸的来源

核酸，DNA和RNA，是储存和表达遗传信息所必需的。核酸由嘌呤和嘧啶组成，它们是二氧化碳和氨基酸(如谷氨酰胺)中含有碳和氮的分子。因为核酸是在体内形成的，所以不是必需的营养物质。饮食来源是植物和动物食物，如肉类，某些蔬菜和酒精。

豆类、豌豆、扁豆、菠菜、芦笋、花椰菜和蘑菇都是核酸的蔬菜来源，特别是嘌呤。像芦笋这样快速生长的食物在蔬菜中核酸含量最高。生菜、西红柿和其他绿色蔬菜都不是核酸的重要来源。

所有肉类，包括内脏和海鲜都含有高浓度的核酸。肉汁和肉汁的含量也相当高。在这些食物中，像肝脏这样的器官肉有最多的细胞核，因此核酸含量最高。相反，乳制品和坚果被认为是低核酸食品。

酵母和酵母提取物、啤酒和其他酒精饮料是饮食中核酸的额外来源。另一方面，像面包和谷物这样的谷物，以及水果和果汁，核酸含量并不高。

饮食中的核酸通常转化为尿酸并进入血液和尿液，在那里它们可以形成晶体，这种情况被称为痛风。高水平的肉类和海鲜消费与痛风风险增加有关，而适量摄入核酸含量高的蔬菜，如芦笋，没有这种影响。在酒精中，喝啤酒比喝威士忌或葡萄酒更容易患痛风。