西葫芦的健康益处

在温暖的月份，许多农贸市场的主食是西葫芦，这是一种夏季南瓜，颜色从黄色到深绿色不等。它口感柔嫩，味道略甜，每杯仅含21卡路里，在热量控制的饮食中是一种受欢迎的添加物。西葫芦拥有丰富的营养成分，由于其植物营养素、矿物质和维生素含量，它对健康有益。

西葫芦是维生素C的良好来源，一种水溶性抗氧化剂，维生素C溶解在你的体液中，保护你的细胞免受自由基的伤害，自由基是一种高度活性的化合物，氧化你的DNA，脂类和蛋白质，造成细胞损伤。在你的饮食中获得足够的维生素C也有助于神经细胞的交流，帮助你的身体代谢胆固醇，保持你的组织强壮。一杯切碎的西葫芦含有22毫克维生素C，是美国医学研究所(Institute of Medicine)规定的男性每日推荐摄入量的24%，女性的29%。

西葫芦还提供叶黄素和玉米黄质，这两种植物营养素属于类胡萝卜素家族，这是同一营养家族，包括-胡萝卜素，维生素a的来源叶黄素和玉米黄质促进健康的视力。当光线进入你的眼睛时，它们会过滤光线，帮助确保有害光线不会损害你的眼组织。尽管截至2013年9月，美国医学研究所(Institute of Medicine)还没有设定叶黄素和玉米黄质的每日推荐摄入量，但美国验光协会(American Optometric Association)指出，每天至少摄入6毫克叶黄素可以降低年龄相关性黄斑变性(一种导致失明的眼病)的风险。一杯切碎的西葫芦提供了2.6毫克的叶黄素和玉米黄质，或这个摄入量目标的43%。

吃西葫芦还能增加锰的摄入量，锰是一种必需的矿物质。和维生素C一样，锰可以保护你的组织免受有害的自由基的伤害。它支持糖基转移酶的功能，糖基转移酶是一种促进健康骨组织发育的蛋白质家族。锰还能帮助你的身体产生有效愈合伤口所需的胶原蛋白。每杯切碎的西葫芦含有0.22毫克锰。这分别为女性和男性提供了医学研究所推荐每日摄入量的12%和10%。

西葫芦生吃和熟吃一样好吃。试着把生西葫芦切成条，搭配健康的调味品，比如鹰嘴豆泥或鳄梨酱。用蔬菜削皮器将西葫芦切成细长条，与柠檬汁、橄榄油和胡椒混合，就可以做一道易于准备但美味可口的沙拉了。用蔬菜汤炒西葫芦，然后加入切碎的罗勒或薄荷调味，或者用橄榄油刷西葫芦条，然后烤熟。