看看你最喜欢的一些包装食品的成分表，你很可能会发现“山梨酸钾”卡在某个地方。这种添加剂出现在各种食品中——从泡菜、肉干到冰淇淋——但它安全吗?
什么是山梨酸钾?
据报道，山梨酸钾是一种人造的化学防腐剂，近200年来一直被用于保护食物、饮料和个人护理产品不受真菌(如霉菌)、细菌和其他微生物的破坏美国农业部．
今天，大多数山梨酸钾在实验室中制造，并以每纸在白色晶体或粉末的形式应用和环境微生物学．它也没有气味和味道，这使得它作为食品添加剂很有吸引力。
山梨酸钾安全吗?
考虑到这一漫长的历史记录，可能并不奇怪食品和药物管理局(FDA)指定山梨酸钾为“GRAS”，即“在符合良好生产规范的情况下使用时”一般认为是安全的。
的公共利益科学中心发布营养、健康和食品安全信息和建议的公共监督组织，也将山梨酸钾列为安全的。的环境工作组(EWG)就其致癌潜力以及对发育和生殖毒性的影响给出了低风险评分。EWG给它的皮肤刺激物打了中高分。
“山梨酸钾是一种食品添加剂，与其他食品添加剂一样，有助于我们享受安全，营养丰富，方便，实惠的食品供应，”伊莎贝尔的枫树,RDN是一位为营养和营养学院的发言人告诉Livestrong.com。
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山梨酸钾副作用
几十年来，已经有一些报告的山梨酸钾副作用，尽管现在是几十年前的，但来自个人护理产品，而不是食物。
例如，1988年的一项研究美国毒理学学院学报在使用含有山梨酸钾的面部灌浆的人中，报告了两种可能的皮肤刺激（称为红斑）的病例。
与此同时，2005年9月发表在该杂志上的一项研究接触性皮炎描述了一个在牛奶加工厂工作的人的皮肤刺激(接触性皮炎)的病例。那名员工显然与山梨酸钾有过长期接触。
防腐剂和食源性疾病
根据这一点疾病控制和预防中心每年约有4800万人患病，12.8万人住院，3000人死于食源性疾病。如果没有防腐剂，这个数字可能会更高。
已经研究了山梨酸钾的特定益处。例如，2016年11月的研究国际食品微生物学杂志发现它有助于在碎牛肉中中和沙门氏菌细菌。单独的沙门氏菌每年均造成120万个疾病疾病预防控制中心．
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含有山梨酸钾的食物
山梨酸钾在各种包装和处理的产品中发现，包括：
- 加工和治愈或熏肉
- 乳制品如奶酪、蘸酱、酸奶和酸奶油
- 烘焙食品，包括面包，蛋糕，馅饼，馅饼，烘烤混合物，面团，冰，伪造，浇头
- 包括CIDER，果汁和苏打水的饮料
- 包括人造黄油，蛋黄酱，敷料和油的调味品
- 熏制和咸鱼
- 谷物和零食食品
据此，山梨酸钾也用于防止酵母在葡萄酒制作过程中继续发酵。弗吉尼亚理工大学食品科学与技术学院部。许多膳食补充剂据介绍，某些药物也含有山梨酸钾，某些个人护理产品，特别是面部和眼部化妆品，以及皮肤护理和头发产品也含有山梨酸钾CosmeticsInfo.org该网站由个人护理产品委员会赞助。
梅普尔斯说，尤其是在食品和化妆品中，山梨酸钾会被清楚地标注为一种成分。
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这是紧急情况吗？
- 美国农业部:“山梨酸钾”
- 美国食品和药物管理局:《CFR -联邦法规代码第21篇》
- 公共利益科学中心：“化学品”
- 环境工作组：“山梨酸钾”
- 应用和环境微生物学：“用酿酒酵母酿酒酵母酿酒酵母酿酒酵母酿制腐败，葡萄干酵母酿酒酵母，Zygosaccharomyces Bailii和Candida Lipolytica”
- 食品科学与食品安全的全面评论：“将分子添加到食品，优点和缺点中：合成和天然食品添加剂综述”
- 疾病控制和预防中心:“美国食源性疾病的估计”
- 国际食品微生物学杂志:“以温度、山梨酸钾、pH值和水活性为控制因素的肉干产品中沙门氏菌减少预测模型的开发”
- 疾病控制和预防中心：“沙门氏体”
- 弗吉尼亚科技食品科技：“控制葡萄酒的微生物生长”
- 化妆品信息:“山梨酸钾”
- 国家医学图书馆毒理学数据网络：“山梨酸钾”
- 联系皮炎：“牛奶转化厂山梨酸钾的职业接触性皮炎”