酥油营养信息

酥油是一种澄清的黄油，通常在亚洲和非洲消费。这种食物通常是由牛奶或水牛的牛奶。Ghee的营养价值与黄油的营养值有些类似，但它是无乳糖的。

阅读更多：你需要了解的一切11个新的食物趋势

酥油和黄油都是由动物奶制品制成的。从技术上讲，酥油由黄油制成，被归类为无水乳脂。这基本上意味着酥油主要是脂肪，缺水_._任何可以使用黄油制作酥油，包括未经治疗的黄油，加香脂，盐渍黄油和Nigur Kibe，在埃塞俄比亚制造的熔化，精致的黄油。

酥油基本上是通过加热黄油制成的，以将液体和脂肪分离脂肪。当水蒸发并从脂肪分离乳状时，最终可以用澄清的黄油。酥油需要这些牛奶固体棕色和焦糖 - 只有脂肪分开并过滤生产最终产品，有时也称为德西酥油或者asli ghee。

像黄油，酥油可用于煮或炒。它可以承受比黄油更高的温度：虽然黄油有烟点347 f（175 c），酥油可容忍高达464 F（240℃）的热量。这个高烟点意味着酥油可以承受更高的温度比动物脂肪如猪油和常用的植物油，包括椰子油，玉米油，棉籽油，橄榄油，花生油和葵花籽油。

根据2014年的研究中国食品研究与技术杂志，酥油主要是脂肪，富含短链脂肪酸和必需脂肪酸，亚麻酸和花生酸。酥油还含有脂溶性维生素，如维生素A，D，E和K，铜和铁和类胡萝卜素等微量元素。

美国农业部品牌食品产品数据库指出100克酥油，您可以找到100克脂肪，这意味着它具有蛋白质和碳水化合物。出于这种脂肪含量，酥油主要是饱和脂肪，每100克60克饱和脂肪。此数量的酥油也有2,000个IU的维生素A（每汤匙有300 IU）。

Ghee的卡路里略高于黄油。酥油有每汤匙130卡路里（15克），而黄油有102卡路里每汤匙（14.2克）。

阅读更多：哪种食用油最好？16种的利弊

酥油的营养含量可以根据您购买的制造商而异，或者如果您在家里做了酥油。酥油黄油经常注入抗氧化剂延长其保质期。这是因为酥油遭到退化在储存期间会影响其颜色，味道，香气和营养。添加抗氧化剂可以最小化这一点。

使用的常见抗氧化剂是合成添加剂丁基化羟基苯甲醚（BHA）。然而，使用更多的天然抗氧化剂已经变得越来越受欢迎，因为合成抗氧化剂与出生缺陷和致癌性和致癌效果有关。

天然抗氧化剂能够影响味道，在某些情况下，也可以提供额外的营养价值。其中一些可能比BHA更强壮的抗氧化剂。抗氧化食品您可能会在酥油中发现infused包括：

• 迷迭香
• 智者
• 茴香
• 后悔
• 姜黄
• 姜黄素
• 香菜
• Shatavari Root.
• 印度醋栗汁
• 槟榔叶
• 咖喱叶
• Tulsi离开了
• 高粱籽粒粉
• 芒果种子籽粒粉
• 橙皮粉
• 番茄籽粉
• Arjuna Bark提取物
• 洋葱皮肤提取物

鉴于酥油是由黄油制成的，这两种脂肪显然相似。两个都酥油和黄油高度重视为高脂产品。这些脂肪不仅用于烹饪，还有治疗和化妆用途也是如此。值得注意的是，黄油脂肪少且含有较宽的营养素，因为它具有它的牛奶固体。

根据USDA品牌食品产品数据库，酥油是100％的脂肪， 尽管黄油是81.11％的脂肪。这意味着每100克黄油有0.85克蛋白质和0.06克碳水化合物;其余的是水。虽然它们仅在最少的数量中被发现，但与酥油相比，黄油还含有更广泛的维生素和矿物质。

作为由动物制成的产品胖的，两种黄油和酥油都含有富含饱和脂肪。作为类似产品，总脂肪较少，黄油也具有比酥油少的饱和脂肪。每100克黄油中有50.5克饱和脂肪。根据这一点食品和药物管理局和美国心脏协会，最小化饱和脂肪含量对你的健康有好处。过量的饱和脂肪消耗与胆固醇增加有关，可能对您的心血管健康有害。

根据食品和药物管理局，大多数人应该消费每天65克脂肪。这种脂肪由许多类型的脂肪组成，包括饱和脂肪，反式脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪和反式脂肪应该受到限制，而存在没有DV用于反式脂肪，饱和脂肪应限制为小于每天20克。这意味着大多数脂肪消耗都应该来自健康单一饱和和多不饱和脂肪。

健康油丰富单一饱和和多不饱和脂肪包括大多数植物的脂肪，如特级初榨橄榄油，花生油，玉米油和核桃油。不良饱和脂肪通常是动物产品，如猪油，牛排和乳制品的脂肪。然而，饱和脂肪也可以来自基于植物的来源，如热带植物油。

阅读更多：14个成分掉掉，以使您的食谱更健康

尽管其饱和脂肪含量饱和，但是常常被认为是比其他脂肪更健康由于它具有短链和必需脂肪酸。短链饱和脂肪酸通常来自植物并且是一般认为是更健康的比长链饱和脂肪酸。相比之下，您通常在动物产品中找到的长链饱和脂肪酸。虽然GHEE不是仅由健康的脂肪组成，但这意味着与猪油或牛油一起相比，它肯定是一个更健康的选择。