韭菜是洋葱和大蒜的近亲，有一种温和的洋葱味，适合做汤和其他各种菜肴。一杯大葱——大约一整个大葱——只含有54卡路里，所以大葱会增加你的食量，让你有饱腹感，但不会显著增加你的卡路里摄入量。韭菜是维生素的极佳来源，由于其植物营养素含量也对健康有益。
维生素A:不仅对眼睛有效
在你的饮食中加入韭葱有助于确保你达到每日推荐的维生素A摄入量。根据医学研究所的规定，一杯韭葱含有1484个国际单位的维生素A——女性每日摄入量的64%，男性的49%。从饮食中摄取足够的维生素A可以促进健康血细胞的发育，包括新的红细胞的生长，这些红细胞可以运输氧气，白细胞可以抵抗感染。维生素A还有助于视网膜——眼睛中感知光线和颜色的组织——在弱光条件下发挥作用。
维生素K用于血液和骨骼
韭菜也提供大量的维生素K。维生素K对你身体的每个组织都有好处，有助于调节血液流动，而维生素K水平低会导致出血，这对你的循环有负面影响。摄入足够的维生素K也能激活骨钙素，这是骨骼健康所必需的一种蛋白质。每杯韭菜含有42微克的维生素K。根据医学研究所的规定，这为女性提供了每日维生素K摄入量的47%，为男性提供了34%。
叶黄素和玉米黄质保护你的视力
食用韭菜作为叶黄素和玉米黄质的来源。这些化合物有助于健康的视力。它们通过过滤进入眼睛的有害光线来保护眼睛组织免受氧化损伤——DNA和细胞膜的有害氧化。美国验光协会还指出，叶黄素和玉米黄质，如果摄入足够的量，可以防止白内障和老年性黄斑变性。AOA建议每天摄入12毫克叶黄素和玉米黄质以获得这些益处，而每杯泄露的叶黄素含量为1.7毫克，或这一目标的14%。
多吃韭菜的小贴士
韭葱的温和味道适合蔬菜类菜肴。用橄榄油和少量蔬菜汤炒切成薄片的韭葱，然后在上桌前用切碎的罗勒装饰。准备一份健康但颓废的早餐，在铸铁煎锅里煮韭葱和切碎的红薯，然后在上面打个鸡蛋，烤到它凝固。用韭葱做无壳蛋饼——韭葱与蘑菇和红辣椒搭配特别好，或者自制韭葱土豆汤，在凉爽的天气里让你暖和起来，享受一顿丰盛的晚餐。