低碳水化合物和低淀粉食品

碳水化合物有三种不同的形式:糖、淀粉和纤维。当食物标签上列出总碳水化合物时，就包括了这三种。淀粉是一种碳水化合物，主要存在于含淀粉的蔬菜中，如土豆和冬南瓜，谷物制品，干豆和豆类。淀粉有时被称为复合碳水化合物。

注意你吃的淀粉类碳水化合物是控制血糖和减肥的一种健康方式。

大多数动物蛋白质，如肉、家禽、鱼和蛋，不含碳水化合物，因此也不含淀粉。尽管大多数贝类和双壳类动物——如牡蛎和贻贝——以及器官肉类含有少量的碳水化合物，但它们不是淀粉。例如，6盎司的小牛肝脏含有约9克净碳水化合物——总可消化碳水化合物，从总碳水化合物中减去纤维——2盎司的蒸贻贝含有4克。极低碳水化合物的饮食，如阿特金斯的诱导阶段，要求你限制这些食物的摄入量为每天4盎司或更少。

乳制品是很好的蛋白质来源，所有的产品都是低淀粉的，尽管不是所有的产品都是低碳水化合物。例如，一杯牛奶含有大约12克的净碳水化合物，但大多数奶酪的碳水化合物总量只有微量。奶油、黄油、酸奶油和对半奶油都是低碳水化合物和淀粉。酸奶，没有任何甜味剂，可以是一个中等低碳水化合物的食物，每4盎司5克。

纯脂肪，如食用油和黄油，不含碳水化合物，因此也不含淀粉。其他健康脂肪包括坚果、种子和鳄梨。

坚果和种子通常每盎司碳水化合物含量较低。例如，24颗杏仁只含有3克净碳水化合物，2汤匙去壳葵花籽含有2克。它们所含的少量碳水化合物主要是纤维和淀粉。

鳄梨每一半含有2克净碳水化合物，是一种低碳水化合物、低淀粉的食物。香料中碳水化合物含量很少，醋、芥末和蛋黄酱也是如此。

含水的纤维蔬菜，包括莴苣、黄瓜和芹菜，淀粉和碳水化合物含量低，但含有大量纤维。低碳水化合物和淀粉的蔬菜也不一定是绿色的。例如，1/2杯生菜花含有约2克净碳水化合物，1/2杯切碎的生红辣椒含有3克净碳水化合物。洋葱、大蒜、蘑菇和夏南瓜也属于低碳水化合物/低淀粉。

大多数水果的碳水化合物和淀粉含量都不低。但是，一些浆果中的高纤维含量使得它们的净碳水化合物相对较低。小份的覆盆子和黑莓通常包括在低碳水化合物饮食中，因为它们每半杯含有约3克净碳水化合物。

当你限制碳水化合物和淀粉时，所有种类的意大利面、面包和米饭——无论是全麦的、棕色的还是白色的——都应该避免吃。早餐麦片和燕麦片是以谷物为基础的食物，富含淀粉和碳水化合物。豌豆、玉米、白薯和甘薯、冬南瓜、南瓜、木薯和芋头都是淀粉含量高、碳水化合物含量高的蔬菜。严格来说不是“面包”但仍然含有大量碳水化合物和淀粉的食物有披萨、糕点、松饼、饼干和蛋糕。

虽然如沙拉酱或无脂肪调味品等食物似乎对碳水化合物的含量不高，但它们通常加入糖和填料，升高碳碳计数。阅读营养标签是确定食物是否包含最小碳水化合物的最佳方法之一。