菜籽油替代

当你试图坚持健康的生活方式时，找到某些油、黄油和其他固体脂肪的替代品是很重要的。然而，使用油来做饭通常是必要的，甚至可以提供健康益处。菜籽油由菜籽油植物制成，是烹饪用油中最健康的选择之一。它含有的饱和脂肪很少，但单不饱和脂肪含量很高，而单不饱和脂肪对心脏健康有益。还有其他可以替代菜籽油的方法——每一种都有各自的好处。

菜籽油属于烹调用植物油的范畴。这些油中的很多都有很高的烟点，这是选择合适的替代品时的一个重要考虑因素——尤其是当你要用这些油来煎炸时。油的烟点是它开始冒烟时达到的温度。根据纽约大学朗格尼医学中心的数据，菜籽油的烟雾点是468华氏度。用超过冒烟点的油做饭不仅会让厨房不舒服，还会破坏食物的味道。

葵花籽油是菜籽油的一种替代品。它的味道是中性的，而且和菜籽油的烟点是一样的，如果你用菜籽油煎的话，它是一个理想的选择。葵花籽油也是多不饱和脂肪的良好来源。含有这些脂肪的饮食与更好的胆固醇水平有关，甚至可能有助于预防2型糖尿病。

另一种烟点高的油是红花油。这种油是无色的，而且有一种中性的味道，这使得它不仅适合油炸，也适合烘焙。红花油的健康益处也增加了它的吸引力。俄亥俄州立大学(Ohio State University)的研究人员在2011年3月发布了一项研究，发现每天摄入红花油可以改善患有2型糖尿病的绝经后肥胖女性的血糖、胆固醇和炎症。这些发现表明，红花油可能有助于降低心血管疾病的风险。

虽然菜籽油及其替代品提供了一些健康益处，但它们也提供了大量的卡路里。1汤匙。根据美国饮食协会(American Dietetic Association)的数据，这些油中含有120卡路里的热量，如果你是一个注重健康的厨师，这就不是理想的选择。然而，在烘焙蛋糕和布朗尼等甜品时，苹果酱是菜籽油的一个很好的替代品。虽然有些厨师声称你可以用苹果酱来代替所有的油，但你可能会发现口感受到了影响。在你的食谱中，用1/2到2/3的油来代替会产生最好的效果，而且还能显著降低卡路里。选择不加糖的苹果酱，以避免烘培食品太甜。