如果晚餐吃的是牛肉，那就来一份多汁、经济的顶级牛腰牛排或烤肉吧。上牛腰肉是从牛腰肉或牛腰肉下半部切下来的瘦肉。上面的牛腰肉和其他部分的不同之处在于，牛腰肉的骨头和一些底部的肌肉被去掉了。牛排可以在烤箱、炉子或烤架上烹饪，而烤肉只能在烤箱里烹饪。
烧烤的刺激
没有什么比烧烤和烹饪牛排更适合夏天了。要烤上一层西冷牛排，先把烤架预热到华氏500度。把牛排撒上盐和胡椒，放在热烤架上。几分钟后，肉汁溢出到牛排的顶部，用夹子把它翻过来，煮熟。为了安全起见，肉的内部温度应最低达到145华氏度。让肉静置三到五分钟后再上桌。
慢慢炖
炖是一种结合了一点油炸和一点慢煮的烹饪方法。要炖上一层西冷牛排，在一个重锅里加热油，加热到350华氏度。将调味过的牛排放入平底锅中，把牛排的每一面都煎至棕色。把肉去掉，加蔬菜。煮至微微焦糖，将肉放回锅中。把火调到175华氏度，加入一些液体，比如牛肉高汤或番茄汁，慢慢煮大约4到6个小时。烧焦后，你也可以把肉转移到一个慢炖锅，用小火煮同样的时间。如果你喜欢把肉煮到五到七成熟，炖肉也可以。
炒的方式
类似于焖煮，嫩煎上一层牛里脊，先把外面烤焦，把里面的汁液密封起来，然后让热量渗透进去，直到肉达到合适的熟度。用平底锅将油加热至中热即可。加入调味过的牛排，煮到肉汁浮到表面。用钳子把肉翻过来，从另一边烹饪，直到内部温度达到145华氏度的最低温度。
烤自夸
要烹饪上牛腰肉，可以选择干热的方法，比如烤。烤的时候，烤箱的热量会均匀地渗透到肉里，烤出来的肉会有不同程度的熟度，柔软多汁。内部会更少，而末端会更熟。
要烤上一层牛腰肉，先把烤箱预热到华氏500度。给烤肉调味，将脂肪面朝上放在烤盘上的铁丝烤架上。不盖盖子煮15分钟，让热量密封肉的外部。将温度降至275华氏度(约摄氏276度)，直到烤至内部温度至少达到145华氏度(约摄氏276度)，每磅肉需要30分钟。