如何防止蛋糕在烘烤时从中间发胀开裂

虽然你可以切掉蛋糕的半圆形、开裂的部分，但你在搅拌和准备过程中采取的步骤——比如使用蛋糕条——可以减少或消除这个问题。

图像信用：安娜·纳瓦罗/ Photodisc /一些

蛋糕通常会在中间升起，形成一个圆顶。对一些面包师来说，蛋糕开裂也是一个问题。虽然你可以切掉蛋糕的半圆形、开裂的部分，但你在搅拌和准备过程中采取的步骤——比如使用蛋糕条——可以减少或消除这个问题。

做一个蛋糕烘焙的小实验可以帮助你了解你自己的烤箱中影响蛋糕烘焙和发酵的细微差别。你所做的调整产生了一个美味的蛋糕上没有一个圆顶。

第一步:检查烤箱温度

测量你的烤箱温度与烤箱温度计，以确保它加热准确，如建议新墨西哥州大学合作推广服务．测量不同区域的温度，看看是否均匀加热。

如果烤箱太热，蛋糕会变得更快破裂，甚至会烧焦。

把烤箱加热到华氏325度。大多数蛋糕混合物和食谱推荐350华氏度，但较低的温度可以防止蛋糕迅速上升和开裂。

按照配方或蛋糕混合箱上指示的成分测量成分。数量不当或呕吐成分的比例会影响蛋糕烘烤的方式，并且可能导致高中心或开裂。

根据说明把原料混合起来。避免过度混合，这将引入额外的空气，可能会导致开裂和圆顶。在烘烤之前，在台面上轻敲填满蛋糕的平底锅，以帮助释放困在面糊中的气泡。

将特殊的烘烤条放在平底锅周围，帮助蛋糕更均匀地烘烤。销售蛋糕装饰设备的工艺品和专业商店提供条带。

用烹饪喷雾喷花指甲。用大而平的一面朝下压到蛋糕糊的中间，直到它接触到烤盘的底部。

这对较大的蛋糕特别有用，因为钉子把热量传导到蛋糕的中间，使它均匀地烤着，防止蛋糕边缘在中间烤好之前开裂。把蛋糕从锅里拿出来后，把花钉拿出来。

如果你一次烤一个以上的蛋糕，在锅与锅之间至少留一英寸，或者至少离烤箱的边缘1英寸怀俄明大学．触摸平底锅会导致烘焙不均匀，增加了蛋糕破裂或呈半圆形的可能性。

当烘烤时间接近尾声时，请仔细观察蛋糕。在食谱中推荐的时间前五分钟左右检查是否熟了肯塔基大学合作推广服务．过度烘烤会增加蛋糕破裂的风险。

避免过早打开烤箱门。如果你开门太早，可能会导致蛋糕掉下来，造成相反的问题。

如果蛋糕在中间升起，请在蛋糕上铺设一个干净的毛巾，然后一旦从烤箱中取出蛋糕，就会轻轻推开。继续按下高度区域以平坦化。