最好的方法烹饪上圆烤牛肉至中等熟度

有些烤肉，比如夹头肉，在烤到它们被叉子叉软并脱落的时候味道最好，但上端需要特别小心。这种硬切的肉在烤到半熟切成薄片的时候味道最好。在烤箱、烤架或灶台上烤，但要随身携带肉类温度计，以获得准确的结果。

上轮来自于牛的上后腿。这个圆顶形状的切刀重约10磅，虽然你可能会发现一半在4- 5磅的范围。上端是天然的瘦肉块，可能很硬。把它切成方块做烤肉串，把它切成薄片做三明治，或者把它扔进烧烤篮或煎锅里做墨西哥烙饼或炒菜。

最简单的方法就是在烤箱里烤。把烤箱调到华氏300度，把顶部的圆饼放在烤盘里。烤肉，直到插入中心的肉温度计显示125华氏度——一到两个小时，根据烤肉的大小。这低于美国农业部(U.S. Department of Agriculture)建议的烹煮牛肉的最低安全温度145华氏度(145℉)，但你的烤肉会是半熟的——略呈粉红色，味道浓郁，多汁。

你可以在烤架上烤整个或串或切片。要烘烤一整块面包，请用中火加热烤架，关闭一个炉。把烤肉放在冷炉上，用间接加热的方式烹饪，直到插入肉中的温度计达到125华氏度——一到两个小时。如果烤得很干，用锡箔纸盖上，或者涂上一点牛肉肉汤。一个更快的选择是把肉切成薄片，放在烧烤篮或煎锅里煮，或者把肉切成方块，串在烤肉串上。用这种方法烤或炒，肉可以在15分钟或更短的时间内煮熟。煮到肉外焦内微粉。

在烤整个顶部时，最好先把肉腌一下，然后在室温下放置一个小时。提前准备可以确保烤出来的味道鲜美多汁，烤得均匀。从烤箱中取出后，让烤架静置15到20分钟也是成功的关键。把肉放好可以让汁液重新分布，这样烤出的肉更容易切成薄片，尝起来更湿润多汁。如果你正在烤或炒肉块或肉片，事先把肉放在冰箱里腌几个小时。腌料可以为干燥的肉增加风味和水分。将少许橄榄油与大蒜、酱油、液体烟熏或其他美味配料混合。