甲硫氨酸是含硫的必需氨基酸，在代谢中起着至关重要的作用。作为必需的氨基酸，甲硫氨酸不能在体内合成，必须从芝麻，巴西坚果，鱼类和肉等食品中获得。甲硫氨酸缺乏是罕见的，但是当存在时可能导致增长率降低以及肝损伤，肌肉损失，水肿，皮肤病变和嗜睡。规定氨基酸的补充剂以治疗缺乏。
抗氧化活性
甲硫氨酸是一种强大的抗氧化剂，含硫含量有助于在身体中各种代谢过程所形成的自由基，Phyllis Balch表示“营养愈合处方”。如果没有中和，可自由基与DNA和健康细胞中的蛋白质相互作用，损伤组织和器官，如皮肤，指甲，心脏，肝脏和肺部。
脂质代谢
甲硫氨酸缺乏影响血清胆固醇水平。事实上，含硫氨基酸如甲硫氨酸增加了脂质对过氧化或退化的易感性，在“运动员的氨基酸和蛋白质”中Mauro di Pasquale表示。这可能在预防斑块形成和心脏病中发挥重要作用。
免疫系统
蛋氨酸也在免疫系统的正常运作中起着重要作用。事实上，根据2006年6月的一篇文章的“营养杂志”，身体中的高甲硫氨酸水平增加了其他氨基酸等谷胱甘肽，同颗氨基酸和牛磺酸的水平。但是，虽然谷胱甘肽和牛磺酸有助于改善免疫功能并抑制炎症反应，但增加的同型半胱氨酸水平可能具有相反的效果。因此，在消耗大量蛋氨酸补充剂之前，人们对他们的医生交谈是重要的。
尿路感染
根据“新的抗衰老革命”，蛋氨酸可通过防止细菌粘附在膀胱壁上来帮助治疗复发性尿路感染。贝丝以色列的专家Deaconess Medical Centration状态为500毫克甲硫氨酸补充剂，每周三天，可帮助治疗复发性膀胱感染。但是，需要更多的研究来最终证明这些索赔。不要服用甲硫氨酸补充剂，以防止尿路感染而不咨询医生。
解毒
甲硫氨酸是氨基酸半胱氨酸的主要前体，其又转化为谷胱甘肽，根据“营养愈合的处方”，依次转化为谷胱甘肽，主要的解毒剂。“新的抗衰老革命”的作者说甲硫氨酸可以预防疼痛药物如乙酰氨基酚造成的毒性。事实上，他们注意到一些专家建议服用甲硫氨酸补充剂与乙酰氨基酚。