做面包时你需要某种离散代理-当然,除非你正在烤扁面包自发面粉和酵母都可选,类型面包你正在烘培 将决定你应该使用哪种离散者
小技巧
自生面粉和酵母都令面包上升并用两者都会产生不良效果
自振面粉和Yeast
自生产面粉常配有苏打和盐烧苏打解析化学响应时加酸成份,如黄油牛奶、酸奶或醋产生二氧化碳 产生气泡
乌达工作方式相似, 但它不是一个化学离散者像烤汽水微博细菌与水分接触时即激活以面粉糖为食并产生二氧化碳副产品
苏打和酵母的主要差分是时间和口味烧苏打快动作组合式打手时 直接插进烤箱与酵母一起,你必须等待微生物完成工作,这可能需要数小时。尤斯特还提供一种奇特的口味 在许多面包中是可取的 苏打水不
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太多好事物
如果你同时使用自生面粉和酵母 你的面包可能会上升过量可能导致顶部破解 甚至洞穴也会影响口味自生面粉已经含盐,使用它配方需要更多盐,例如写给酵母面包,会使面包太咸
盐量过大也会影响你的面包结构, 盐商行内分量Gluten负责提供弹性面团纹理和嚼烤面包过量盐可能使结构太紧硬
盐阻抗酵母如果你面包面团盐量过大 酵母发酵会非常慢这可能帮助消除苏打水所创的上升趋势, 但它完全依赖打手的不同配给显示亚瑟王面粉表示食盐最大集中度为2%
更多信息:全粒面包Vs白面包
哪个面粉用法
菜谱调用酵母时 不使用自生面粉可那你应该用哪张面粉有几个选择
面包面粉专为多种面包设计面包面粉内含蛋白比其他面粉多高蛋白含量产生更多内分量,这是可取的,当你想在生菜面包和耳机织物中制造嚼器纹理时。一些人用面粉做比萨面团
全麦面粉未精炼保留从精白全用面粉中去除的bran和wri因此,它纹理并不好, 并有略微奇特的口味多数面包很容易用全麦制作