土豆包装丰富的营养价值，包括高剂量的Macronurients，维生素和矿物质。其中一个土豆最伟大的营养产品是其碳水化合物含量。土豆含有简单且复杂的碳水化合物，以及大量的膳食纤维。土豆中的大多数碳水化合物是复杂的碳水化合物，称为淀粉。土豆还含有简单的糖，葡萄糖是最普遍的。由于它们对血糖水平的快速影响，土豆造成了一些营养专家的争论。
碳水化合物基础知识
所有碳水化合物均由一种或多种糖分子组成。复合碳水化合物或淀粉由两种以上的糖分子组成，而简单的碳水化合物或糖，由两种或更短程度组成。当体内消耗碳水化合物时，它们转化为天然糖，葡萄糖，它们用于能量。由于其更复杂的化学结构，复杂的碳水化合物需要更长时间吸收并对血糖水平进行更逐渐效果，而简单的糖迅速消化并提供快速的能量。
土豆碳水化合物
根据USDA营养数据库，含有肉体和皮肤的一个大型马铃薯含有669克，含有64.46克的碳水化合物。消耗2,000卡路里饮食的成年人通常每天需要大约225克碳水化合物。因此，只有一个土豆促进典型成年人最低日常碳水化合物需求的近30％。
土豆淀粉和葡萄糖
在土豆中64.46克碳水化合物中，有56.97克以淀粉的形式存在。淀粉是一种由多个葡萄糖分子结合而成的复杂碳水化合物。因为身体将所消耗的碳水化合物转化为葡萄糖，所以土豆很容易消化，血糖指数也很高，也就是说，你吃了东西后，碳水化合物导致血糖水平上升的速率。
土豆血糖指数
血糖指数为70或以上的血糖指数被认为是高的，并且土豆具有约58至111的血糖指数，具体取决于各种和它们如何烹饪。例如，赤褐色马铃薯具有76个血糖指数76.由于其对血糖水平的波动效应，血糖指数具有高血糖指数的食物通常会面临审查。这些血糖水平的这些尖锐的尖峰被一些，包括悉尼大学的血糖指数网站，有助于体重增加和糖尿病。
土豆的升糖负荷
升糖指数只是衡量食用后碳水化合物转化为糖的速度，但它没有考虑食物的份量或营养价值。例如，西瓜比苏打水有更高的血糖指数，尽管前者明显比后者对你更好。血糖负荷是为了更好地反映特定食物对血糖和营养价值的影响。虽然黄褐色土豆的升糖指数很高，但它的升糖负荷要低得多，只有23。