烹饪方法会在食物中引起独特的化学反应，从而赋予食物特殊的味道。然而，当许多人发誓说没有比烧烤更好的烹饪肉类的方法时，你可能煎过的肉比烤过的多。考虑到健康、方便、烹饪方式的灵活性以及其他因素，决定油炸或烧烤丁字骨、鸡胸肉或猪排是一种实用性和个人选择。
健康
烧烤和油炸都存在潜在的健康风险，这取决于你如何烧烤和油炸。乍一看，油炸似乎不太健康。你通常会在锅里加入黄油或油，然后你的食物就会在锅里释放出额外的脂肪。然而，你在烤架上而不是在平底锅上沥掉的脂肪只占肉中总脂肪的相对较小的比例。此外，在烧烤过程中，蛋白质与高温的相互作用会导致致癌化合物杂环胺的形成。据MSNBC.com报道，多氯联苯的摄入与癌症有关，尤其是结肠癌和胃癌。烧焦的肉，熟透的肉和燃烧脂肪产生的烟会增加hca。根据MSNBC.com的报道，日常摄入六氯酚可能会使患结肠癌的风险增加2到5倍，并使患乳腺癌的风险增加2到3倍。在较低的温度下烹饪肉类，无论是油炸还是烧烤，都能降低hca的数量。
味道
通过将高热量施加到蛋白质，触发美丽的反应，煎炸和烧烤都会产生肉类的味道。这些化学相互作用与蛋白质和糖之间产生数百种不同风味的化合物，含有丰富，复杂的味道。烤肉赋予额外的味道来自两个来源。木炭煤气是由硬木制成的，食物吸收烤烟中的烟熏木味。在木炭和天然气烧烤，烟雾和火焰通过滴脂肪而产生的肉，并用烟熏的味道灌输肉。然而，燃烧脂肪增加了食物的HCA含量，因此这种味道以价格为例。
方便
无论晴雨，无论白天黑夜，你都可以在舒适方便的厨房里快速轻松地煎炸食物。对大多数人来说，烧烤是在室外进行的，远离冰箱、厨房和烹饪用品。木炭烧烤，你有额外的不方便的准备煤。
灵活性
每种方法都提供了另一种方法所没有的灵活性。你可以使用间接加热的方法，比如关掉二次燃气燃烧器，或者把炭火分散在半个烤架上，这样你就可以在烤架上烤大块的肉了。另一方面，用煎锅煎肉为其他烹饪方法提供了方便。你可以将牛排或烤肉烤成棕色，然后在平底锅中加入葡萄酒或肉汤，盖上盖子，降低温度，慢慢煮一块硬肉，直到它变软。你也可以把一块在铸铁煎锅里烤成棕色的牛排直接放到中温的烤箱里，慢慢地把肉烤熟。
其他的考虑
每种方法都有额外的优点。油炸能在一定程度上控制温度，这是烧烤通常做不到的。另一方面，烧烤可以让你有更多的时间呆在户外，因为它经常发生在户外社交活动中，烧烤可以让厨师有时间和客人混在一起，而不是独自站在炉子前守夜。