素食者有没有在饮食中获得足够的维生素B12的风险，因为很少有植物根本提供任何维生素B12。成人男性和女性的膳食参考摄入或DRI是每天2.4毫克维生素B12。植物可以帮助提供一些维生素B12，但通常不是直接的。这是因为维生素B12是素食发酵产生的这种维生素的副产物，但根据素食主义社会，仍然不足以满足维生素B12的营养需求。
维生素B12的来源
蛋白质食物是维生素B12的主要来源，如动物肉和乳制品。这就是为什么维生素B12缺乏经常以严格的素食主义者看到，他们不会消耗这些产品。这些人必须依赖其他食物来源来满足他们的维生素B12要求。一些植物含有痕量的维生素B12，但植物不可靠这种维生素的来源。根据J.G的“新牛津书的新牛津书”。沃恩和C.Geissler，植物食品中发现的维生素B12的量取决于植物根部水平的微生物植物对土比。这些包括细菌，真菌，霉菌和酵母。
学派
来自大豆植物的豆是维生素B12的好消息。大豆含有这种维生素的原因是因为它们的蛋白质含量。根据梅奥诊所，维生素B12与食品中的蛋白质结合。这是植物的食物不提供足够量的维生素B12的主要原因。此外，即使在食用富含蛋白质的植物食品，例如豆类，您的身体也可能无法吸收维生素。胃中的物质称为内在因子是释放与蛋白质结合的维生素。如果身体缺乏这些物质，那么身体不会受益于含有维生素的任何食物来源。
其他植物来源维生素B12
发酵大豆和大豆牛奶等大豆产品，是来自植物来源的维生素B12的主要来源。大豆菜肴包括Tempeh，Tamari，Tofu，Miso和Shoyu。香菇还提供维生素B12。这些食物中的维生素B12的量取决于包括在发酵过程中存在的细菌的因素，该区域在“植物：饮食和健康”中发表的报告，植物生长和土壤中的微生物的丰富性营养基础。
定义植物
西方文化中的人们可能将“植物”定义为在土地上种植的蔬菜，水果或豆科植物的叶子。然而，生长并用作东部饮食中的食物来源的植物包括在海中生长的植物。海蔬菜，如arame，kombu，ori和wakame，是一些海洋植物，提供了矿物质和维生素B12的重要来源。不幸的是，海洋蔬菜在西方饮食中没有受欢迎的食物选择，因此植物食品在植物食品中的概念不是维生素B12的重要来源，称“新的整个食品百科全书”的作者。