杜兰姆小麦，辛辣的春小麦，是一种全谷物，其面粉在许多熟悉的产品中被发现，包括粘肉，蒸粗糖和粗面粉。杜兰姆小麦粉 - 品种包括全小麦和白色 - 具有高蛋白质和弹性含量，该含量是制造面食的优选。
硬质小麦使用
通常用于硬质面食的粗面粉面粉是粗糙的粒子粗糙的粒子。由杜兰姆小麦粉制成的其他具有众所周知的产品包括蒸丸子，由滚动A形成面粉和水的糊状物然后蒸成小圆片。
硬粒小麦有蛋白质含量高相对于普通小麦。用硬质小麦粉制造的面团具有高伸展性，这意味着它可以在长件中伸展到没有破裂的情况下，例如在制造意大利面时。然而，它具有低弹性，因此当捏合时，它不会像普通小麦面团一样反弹 - 使其少于使用在烘烤面包中的理想选择。
如果硬粒小麦粉在包装上被列为“石磨粉”(例如，小麦粉通常被列为“石磨粉”)，这意味着谷物在加工过程中在石磨间被碾碎，谷物的麸皮、胚芽和胚乳从未分离。硬面粉的营养价值取决于它的加工方式。全麦硬粒面粉比白硬粒面粉含有更多的营养成分。
阅读更多:小麦粉的健康益处
硬糖Vs.全麦
一个哈佛大学公共卫生学院发表的文章将全麦谷物描述为一种“完整的”健康益处，而精制谷物则相反，后者在精制过程中失去了营养。
全谷粒包含三部分:麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外层，提供B族维生素、铁、铜、锌、镁、抗氧化剂和植物化学物质。
根据哈佛大学的说法，植物化学物质是植物中的天然化合物，人们对它们在疾病预防方面的作用进行了研究。胚芽是种子的核心，在那里生长;它富含有益健康的脂肪、维生素E、维生素B、植物化学物质和抗氧化剂。胚乳是内层，含有碳水化合物、蛋白质和少量的维生素B和矿物质。
将小麦成白粉在铣削过程中除去高达75％的植物化学物质。铣削也取消了一些脂肪和纤维。全麦面粉比不含麸皮和胚芽的白面粉含有更多的营养和纤维。
杜兰姆是一个全谷物吗？
硬粒和全麦哪个更健康的问题应该改为，全麦比精制谷物更健康吗?美国农业部的回答是肯定的。它的2015-2020膳食指南请列出在2000卡路里水平下，每天6盎司等量的推荐谷物摄入量。其中至少一半应该是全谷物。
美国农业部指出，谷物可以是完整的，也可以是精炼的。全谷物包括糙米、藜麦和燕麦等。如前所述，全谷物包含整个内核，包括胚乳、麸皮和胚芽，而精制谷物则含有膳食纤维、铁和其他在加工过程中被去除的营养成分。
更进一步,全谷物理事会尝试简化包装食品的成分清单。它指出全谷物成分包括全谷物、全麦、全[其他谷物]、石磨全[谷物]、糙米、燕麦、燕麦片(包括传统燕麦片和即食燕麦片)和小麦莓。然而，它警告说，除非“全谷物”的措辞也包括在内，否则使用这种措辞的成分实际上可能是全谷物，也可能不是。
杜兰姆小麦在其自然状态是一个全谷物。但是当您购买含有硬质面粉的产品时，您可能希望仔细阅读成分标签，以确定它在您在架子上找到的包装中最终的时间更加精致。
阅读更多:《强大的谷物和种子