红芸豆是有毒的。虽然适当煮熟后可以安全食用，但不应生吃或部分煮熟食用，因为植物血凝素是自然产生的毒素。这种多面手豆适合做主菜和配菜，并为您提供多种营养。
提示
红芸豆含有一种毒素，会导致肠胃不适。然而，一旦煮熟，它们就可以安全食用了。
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芸豆有毒吗?
介绍芸豆被归类为蔬菜组的亚组，据美国农业部。芸豆和其他种类的豆类含有一种凝集素，或碳水化合物结合蛋白，称为植物血凝素。然而，红芸豆是这种危险毒素浓度最高的豆子。
据介绍，毒素以血凝单位(hau)来衡量，即毒性的衡量标准，当你彻底煮熟红芸豆时，毒素从生豆的70,000 hau降至400 hau以下俄亥俄州立大学食品、农业和环境科学学院。不幸的是，你并不需要吃很多豆子就会生病，因为只需要吃四五个生的或未煮熟的豆子，症状就会开始。
甚至在煮熟的红芸豆下甚至略微下，毒性有毒，通过在英国50例红芸豆中毒发生的信息中的信息证明。该研究，1990年7月发表流行病学和感染发现吃生豆和炉子或慢炖锅内的那些人可能会导致疾病。
这项研究发现，如果你将豆子浸泡过夜以软化它们，然后煮沸至少10分钟，毒素下降到可接受和安全的水平。避免在低温下烹饪豆子，因为在180华氏度煮熟的豆子仍然有毒。
2009年发布的文章巴基斯坦营养杂志，还有报道称，食用生的或未煮熟的芸豆会导致食物中毒。
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避免芸豆食物中毒
食用芸豆凝集素的症状包括肠胃不适，经常在食用后几小时内开始恶心和呕吐。据介绍，其他症状包括腹泻和胃痛哈佛大学公共卫生学院。
如果你在吃了未煮熟或生的芸豆后出现这些症状，打电话给你的医生，询问他的治疗建议。
只要将红芸豆彻底煮熟，煮10分钟，就不需要避免食用这种健康的豆子。避免使用电炖锅，而是在炉子上煮豆子，以确保豆子不会在相对较低的温度下炖，从而不能完全煮沸。
让小孩子远离生豆，他们可能不知道吃生豆可能是危险的。四季豆可以与印度香米、辣椒或配菜一起做沙拉。