提前做好的菜肴是忙碌厨师的救星。烹饪书通常侧重于主菜，如肉类或家禽，但有时忽略了蔬菜配菜。如果你厌倦了无聊的微波蒸冷冻蔬菜，或者更糟的罐装蔬菜，那么你很幸运。有几种方法可以用来烹调美味、营养丰富的蔬菜。
焯过的蔬菜
焯水(Blanching)是指将食物在沸水中浸泡一段时间，而电击(shock)是指将食物浸泡在冰水中，以停止烹饪过程。这有助于保持蔬菜的颜色和质地，但对其营养成分没有显著影响。《烹饪画报》杂志推荐用这种方法烹饪青豆、豌豆、芦笋和西兰花。将这些蔬菜放入沸水中煮两到四分钟，或煮至酥脆，然后放入冰水中，直到摸起来不再温暖。不要把蔬菜焯过水，否则会降低维生素的含量。你可以将焯过的蔬菜冷藏三天。食用前，用小火或微波炉加热即可。
烤蔬菜
烘焙比焯水更能增加风味，令人震惊。这种方法赋予坚果的味道，增强蔬菜的天然甜味，如山药和青豆。《精细烹饪》(Fine Cooking)推荐在厚实的烤盘上垫一层羊皮纸，加入切匀的、涂过油的蔬菜，在475华氏度(约合47.5摄氏度)的温度下烘烤，直到蔬菜边缘变软、呈棕色。为了获得最大的好处，使用健康的烹饪油——比如特级初榨橄榄油——并且要轻用，只是在蔬菜上涂一层薄薄的油，以避免给你的菜增加太多的卡路里。烹饪时间因人而异，取决于蔬菜的大小和种类。冷却后，储存在塑料容器中，冷藏过夜。
土豆泥
在所有的蔬菜中，土豆泥可能是最难做好的。一旦冷却，完全煮熟的土豆泥会变得粘稠或变干。然而，它们也对健康有益，因为烹饪和冷却过程会产生抗性淀粉，这种淀粉可能有助于控制糖尿病。《烹饪画报》杂志推荐用微波炉加热整个土豆16分钟，中途翻个面。然后，在烤箱中设置350华氏度烤30分钟。让土豆冷却，然后切成两半，把肉刮掉。将土豆放入冰箱冷藏一晚。当你准备好食用土豆时，用微波炉加热它们，轻轻地拌入任何调味料，如奶油或白脱牛奶，黄油和盐。
蔬菜汤
当天气变冷的时候，蔬菜汤是最好的提前准备的菜肴，它能让你在烤奶酪三明治或烤鸡的时候多吃蔬菜。在一个中号平底锅中用中火加热植物油，加入切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱。加入番茄酱，再煮30秒，然后加入鸡肉或蔬菜汤和任何你喜欢的蔬菜。青豆、玉米和花椰菜味道特别好。用文火煮，直到蔬菜略显鲜嫩。前加热。在做汤的时候选择低钠或无钠的汤——普通的汤含有能提高血压的钠。