通用面粉和鸡蛋是一些最受欢迎的食品粘合剂。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对麸质或鸡蛋敏感，你可以使用许多其他结合剂来增强自制饭菜的味道和营养价值。
提示
粘合剂与其他配料一起使用，以保持食物的质地和形状。尽管通用白面粉和鸡蛋是最受欢迎的选择，你可以使用许多其他提供更多营养和味道的食物。
受欢迎的绑定代理
从饼干到三文鱼蛋糕等肉制品，食品粘合剂被添加到其他配料中，以帮助食物的质地、形状和湿度。它们还可以为你的正餐和零食增添一些风味和营养。
的美国农业部有一长串的粘合剂，所以把它放在手边。以下是一些最受欢迎和广泛使用的食品粘合剂:
- 鸡蛋
- 小麦面粉
- 饼干屑
- 燕麦片
- 大米
- 牛奶
- 炼乳
- 明胶
- 瓜尔胶
- 黄原胶
- 亚麻籽壳
- 马铃薯淀粉
- 亚麻
- 木薯
食品粘合剂涵盖了从乳制品到水果甚至蔬菜的所有领域。其中很多你都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些在家庭烹饪中并不广泛使用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵糖产生的白色粉末。美国食品和药物管理局将这两种粘合剂都列为“安全而合适”的食品粘合剂，它们在很多产品中都能找到。
亚麻籽是一种形式的纤维由一种植物的外壳制成，可以以粉末或补充剂的形式购买。例如，Metamucil就含有这种成分。富含纤维的车前草外壳是一种很好的粘合剂，因为它可以帮助降低胆固醇水平，指出伯克利分校健康．如果大量摄入，可能会影响营养吸收，但小剂量(一茶匙)不太可能有副作用。在食谱中，一茶匙可以代替一个鸡蛋。
最好结合面粉
白面粉是最受欢迎的粘合剂之一，因为它被用于制作从松饼到饼干和蛋糕的所有东西。的克利夫兰诊所白面粉提供的营养很少，因为它不含纤维、蛋白质或健康脂肪。但其他几种面粉可以帮助粘合食物，同时也提供营养。
杏仁粉是烘焙的好选择。2015年1月发表在_美国心脏协会杂志由加州杏仁委员会资助的研究报告称，杏仁可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，并预防心脏代谢紊乱。此外，杏仁面粉是无谷蛋白的(除非它是在处理小麦的设施中生产的)。下次做松饼的时候，可以考虑把白面粉换成杏仁面粉。
克利夫兰诊所报告说，椰粉是另一种很好的粘合剂，因为它含有大量纤维、健康脂肪和可消化的碳水化合物。唯一需要注意的是，在使用这种材料烘焙时，你可能需要添加更多的液体，如油或水。如果你对坚果过敏，椰粉是一个不错的选择。
燕麦粉由碾碎的燕麦组成，对于那些试图减少精制碳水化合物(比如白面粉中的碳水化合物)的人来说，它是理想的选择。只需将燕麦片放入食品加工机中研磨，直到得到细粉即可。请注意，燕麦粉比普通面粉含有更高的纤维和蛋白质，所以它可以很容易地加入平衡的膳食计划。
如果你在无谷蛋白饮食在美国，你可以选择无谷蛋白通用面粉或自己制作无谷蛋白燕麦卷。
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无蛋食品粘合剂替代品
鸡蛋是另一种受欢迎的食物粘合剂，因为它们不仅能将混合物结合在一起，还能帮助面团发酵。记住蛋的代替品可能会改变成品的密度或味道。
的美国哮喘和过敏基金会建议用以下方法代替一个鸡蛋:
- 半份中等大小的香蕉泥
- 1/4杯水果泥，比如苹果酱
- 3.5汤匙明胶混合物
- 一汤匙磨碎的亚麻籽和三汤匙温水混合
也可以使用商业鸡蛋替代品，但它们确实含有鸡蛋，所以如果你对这种食物过敏，请记住这一点。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需要一茶匙就可以代替一个鸡蛋。
为了在你的饮食中获得更多有益心脏的脂肪，在食谱中把鸡蛋换成牛油果。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这种方法在巧克力蛋糕等颜色已经很暗的食物中效果最好。