你需要烹饪柔藤豆吗？

Lupini豆类或羽扇豆是羽扇素植物的种子。凭着地中海的起源，这些高蛋白质豆类传统上与南欧和拉丁美洲的啤酒一起食用。由于豆类的苦味和高生物碱含量，Lupini Beans的特殊“借记带”方法很常见。虽然所谓的“甜蜜”的低生物碱菌株在世界各地可用，但仍然可能需要一些借记表来从未加工的Lupini Beans去除潜在的毒性生物碱。

据澳大利亚新西兰食品当局称，传统的“苦”Lupini豆具有更高的浓度潜在有害的生物碱，而不是20世纪的“甜蜜”品种。因为高兰尼尼生物碱摄入与恶心，弱点和视觉紊乱有关，所以两者之间的区别很重要。虽然在浸泡和烹饪后，苦涩的品种每kg的生物碱浓度约为500mg，但甜美的品种在其自然状态下具有150mg或更低的浓度为每千克或更低。虽然未经众所周知，每千克体重低于0.35mg的浓度不会引起阴性反应，但是人类推荐的每日Lupini生物碱摄入量为每千克体重为0.035mg。

未能正确地从Lupini Beans中除去生物碱，可以导致Lupini毒性，内华达州Pingault及同事在“澳大利亚医学杂志”中发表的研究。在2009年对卢比尼相关疾病病例的审查中，研究人员注意到所有病例都与苦羽磺豆类有关，这些兔子没有正确地“辩论。”这种方法从豆类中除去大部分生物碱，涉及每周浸泡干豆并每天改变水。通过妥善遵循这一浸泡过程，由加拿大圭尔夫大学经营的食品安全网站表明，由于生物碱被溶解并在水中丢弃，豆类变得可食用。

虽然食品安全网络表明苦豆可以通过浸泡过程无毒呈现，但它不会说明需要烹饪。建议烹饪预浸泡的Lupini Bean的借方工艺的所需部分是提供更柔软的纹理的方法。符合苦豆的这些建议，由来自意大利大学的米兰大学的唐纳蒂亚·安格纳领导的团队在“分子营养和食品研究”中报道，甜美扁豆既不需要烹饪也不需要浸泡。在2008年的2008年研究的各种豆类和用Lupini制造的食物的研究中，研究人员确定了商业上可获得的，甜美的Lupini Beans在没有任何借记表的情况下可以安全地吃东西，因为它们的低生物碱含量。

无论是甜味还是苦涩，Lupini Bean都不必为他们煮熟来吃。虽然您可能更愿意烹饪生豆以给予他们柔软的纹理，但只要它们被妥善浸透和辩用者，原始的Lupini豆是安全的。由于缺乏严格的卢旺尼豆生物碱含量调节，然而，米兰大学的Giovanna Boschin和她的同事建议，在2008年在“农业和食品化学”中发表的一项研究中，这是借记流程甜美和痛苦的品种，避免含有兰尼尼毒性的可能性。