是酸奶碱性还是酸性？

酸奶是一种发酵乳产品。虽然牛奶的pH可以之间6和8.，发酵过程酸奶经历减少酸奶的pH值为4.3或4.4。柑橘类水果和发酵持续时间等其他成分可以使酸奶更加酸性。

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术语pH用于定义溶液的酸度或碱度。pH值范围为0至14.最强的酸会具有零的pH，而最基本的（也称为碱性）物品将具有14的pH值。食物有pH值在约3到8之间。

pH为7的任何东西被认为是中性的。水是一个例子中性食物，但由于它可以来自各种来源（从本地泉水到您的厨房龙头），可以有碱性水或酸性水。大多数水通常都有7点，除非是被治疗更多的碱性。

人们消费的大多数食物都有一个ph少于7。pH在6.9和4.6之间的食物被认为是低酸食物，而pH值小于4.6的那些被认为是高酸食物。由于酸奶的pH值为4.3和4.4，因此它被认为是一个高酸食物。

酸奶通常具有4.3和4.4之间的pH，但此pH可以根据酸奶如何制作的具体细节而变化。基本上，酸奶是通过加热和冷却巴氏杀菌牛奶制成的用活细菌培养牛奶。这些细菌必须包括Lactobacillus保加利乳杆菌和链球菌热管，但也可以包括其他健康益生菌细菌喜欢：

• 双歧杆菌双歧柑
• 双歧杆菌乳酸乳杆菌
• 双歧杆菌延长
• 肠球菌粪便
• 乳杆菌嗜酸乳杆菌
• Lactobacillus保加利乳杆菌
• 乳杆菌酪蛋白
• 乳杆菌酸乳杆菌
• 乳酸杆菌植物藻
• 糖酵母Boulardii

将细菌添加到酸奶中通常是创造该食品的最后一步。当发酵步骤持续在4到七个小时之间，但可能持续更长时间。这是该步骤的持续时间，确定酸奶的风味及其精确pH值。

酸奶酸奶较短的酸奶倾向于具有天然更甜的，较温和的味道和更高的pH值。这就是为什么凝乳的pH高于酸奶的原因 - 它是在更短的时间内发酵的。大多数奶制品发酵的较短时间段被认为是低酸食物甚至“几乎是中性”的食物。相反，当酸奶被搅拌较长的时间时，风味和更酸性越来越酸。

为了阻止发酵过程继续，必须改变酸奶的温度。当冷却时，酸奶中的细菌变得休眠低于98 f（36.7 c）。这可以防止酸奶继续发酵，但保持细菌可行。活跃，活性，益生菌对你有好处胃肠道。

但并非所有发酵过程都以相同的方式停止。一些酸奶被热处理，反而杀死了细菌。当国家酸奶协会有一个活跃和活跃的文化密封，可以识别保留健康益生菌细菌的酸奶产品。具有这些密封件的产品每克1000万活文化除非他们被冻结，否则他们最少的情况每克1000万活文化。

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当碱性饮食最初是设计的改善肾健康，特别是防止肾结石和尿液感染。它还意味着促进健康的血液pH，大约7.35和7.45，因为血液受到肾脏的高度调节。碱性饮食可能是有益的他们可以：

• 增加尿液的pH值
• 增加细胞内镁水平
• 增加维生素D水平
• 改善化学治疗剂的功能
• 改善钾钠平衡
• 减少肌肉浪费
• 改善骨骼健康
• 帮助防止心血管疾病

根据2011年10月的仍然引用的研究中国环境与公共卫生杂志，碱性饮食也可以能够改善化学治疗剂的功能，并改善钾 - 钠平衡。这种平衡可以改善骨骼健康，减少肌肉浪费并防止心血管疾病。

这种饮食的益处并不明确，但碱性饮食通常被认为对大多数人保持健康。

虽然酸奶技术上是一种高酸性食物，但它是大多数人的推荐食物，包括消费碱性饮食。这是因为酸奶通常被认为是比其他动物蛋白酸少由于它含有来自牛奶和由于发酵过程而乳酸的柠檬酸盐。酸奶的消费甚至建议使用慢性肾病。

当美国人的饮食指南建议大多数消耗2,000卡路里饮食摄取的人每天3杯乳制品。低脂和无脂乳制品像牛奶和酸奶被认为是特别健康的选择。酸奶等发酵食品对您来说更有益，因为益生菌能够规范各个方面胃肠功能，像肠道运动一样。

发酵食品和益生菌的食物还可以帮助预防各种疾病，包括癌症和骨病。他们还可以帮助管理肠道疾病和尿感染等问题，以及保持健康的胆固醇水平。

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如果您担心酸奶的pH和酸度，则有各种其他健康的牛奶产品，您可以使用更高的pH消耗。当牛奶的pH在自己的是6.2和7.3，奶油的pH约为6.5。黄油还具有更高的pH值，更接近中性，范围在6.1和6.4之间。

相比之下，Buttermilk有一个pH值这基本上相当于酸奶（pH值为4.5）。这是因为，像酸奶一样，Buttermilk是一种发酵的食物。