吃西红柿原始更健康，而不是吃煮熟吗？

西红柿很容易融入许多食物中。从披萨到沙拉，甚至血腥玛丽鸡尾酒，西红柿是许多人饮食的日常主食。无论是生吃还是煮熟，西红柿都有许多有利于您的健康的营养素。西红柿也含有番茄红素等抗氧化剂，这有助于减少胆固醇，预防骨质疏松症，癌症和2型糖尿病等疾病。

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西红柿有各种形状，尺寸，颜色和类型。无论您是在消费巨大的牛排番茄或樱桃西红柿，他们每份营养相似。

一份西红柿是关于150克（比5盎司大的一点）。每份只有26.8卡路里和5.8个碳水化合物，其中还含有纤维，蛋白质和各种有益维生素和矿物质。营养素在每个标准的原始西红柿中包括：

• 维生素A：25％的推荐每日津贴（RDA）
• 维生素B6：6％的RDA
  
• 维生素B9或叶酸：6％的RDA
  
• 维生素C：32％的RDA
  
• 维生素K：15％的RDA
• 锰：8％的RDA
  
• 钾：10％的RDA

西红柿还含有少量（1至4％）的其他维生素和矿物质，包括其他B-复合维生素，钙，铜，铁，镁，磷和锌。西红柿富裕在类胡萝卜素中，就像番茄红素和β-胡萝卜素;酚类化合物;和健康的脂肪酸，像亚麻酸一样。

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虽然西红柿经常用于酱汁和其他类型的熟食，但原水果中的营养物质和化合物可以在许多方面积极影响您的健康。生番茄通常在沙拉中发现或混合成冰沙或果汁。

原始西红柿中许多营养素，抗氧化剂和其他有益化合物可能会阻止或帮助治疗各种健康问题。西红柿的健康益处包括：

• 帮助减轻更年期症状。

• 帮助降低胆固醇和甘油三酯水平。富含西红柿的饮食已被证明减少“坏”胆固醇，这反过来改善了动脉和心脏的健康。

• 增加你的生产血清仁，众所周知的神经递质帮助规范你的心情，疼痛管理和消化。2016年的研究食品生物科学杂志评估了38种不同的水果和蔬菜，发现了最高水平的血清素被发现在樱桃西红柿中。

• 改善皮肤健康并降低你发展晒伤的风险。

• 促进减肥。常规消费西红柿已与之有关减少腰围，体重和体脂。西红柿中的血清素也可以影响你的胃肠道运动，影响消化和减肥。

• 减少癌症的风险， 特别乳腺癌和前列腺癌。

• 减少炎。这西红柿中的抗氧化剂还可以帮助改善免疫系统的运作。

类胡萝卜素和酚类化合物喜欢α-西米廷那叶黄素，番茄红素和β-胡萝卜素在西红柿提供的健康福利中发挥重大作用。特别是番茄红素对人类健康有益。它已被证明有抗氧化剂活动，也可以帮助调节血糖，胆固醇和体重。

像所有水果和蔬菜一样，西红柿中的营养物质可能会受到影响无论你是不是烹饪它们。这是因为施加的热量;一般来说，无论是怎样的晒干或炖，可以降解大量食物中的抗氧化剂。然而，西红柿是独一无二的，因为某些抗氧化剂的数量，如番茄红素，实际上在烹饪过程中增加。

根据2013年期刊研究食物和2013年的研究农业和食品化学杂志，番茄红素的数量总是熟的西红柿，罐装西红柿含有两倍的新鲜。

其他抗氧化剂，喜欢叶黄素和β-胡萝卜素在工业加工期间接触热量后，也会稍微增加。这意味着即使西红柿是一种完美的健康食品，也可以通过罐装西红柿饮食番茄产品来获得尽可能多的营养素（甚至更多）。

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