鹰嘴豆粉，顾名思义，来自鹰嘴豆或鹰嘴豆，也有鹰嘴豆粉或鹰嘴豆粉的名字。未经烘烤的鹰嘴豆粉也被称为besan、besum或chana面粉，是印度、巴基斯坦和希腊烘焙的基石。和鹰嘴豆一样，这种面粉也含有蛋白质，而且有一种甜味和坚果的味道，但缺乏面筋。1/4杯的面粉含有110卡路里，其中15卡路里来自脂肪，还有18克碳水化合物，6克蛋白质，2克脂肪以及大量的铁和钙，领先的制造商Bob's Red Mill指出。
步骤1
做鹰嘴豆薯条，在意大利叫panisse，在法国叫panisse。在搅拌碗中加入2杯鹰嘴豆粉和1杯水，搅拌均匀;《纽约时报》专栏作家、鹰嘴豆粉的忠实粉丝马克·比特曼说，这种混合物应该是稠的，但又不能太干。加1/2茶匙。盐和等量的胡椒。将混合物铺在不粘锅上，冷藏过夜。将面糊切成牧场薯条的形状——比小量薯条大——用橄榄油炸至酥脆，比特曼建议。
步骤2
将一杯鹰嘴豆粉和一杯水，半茶匙混合，煮熟普通的可丽饼。盐和1/4茶匙。姜黄,直到顺利。温暖的1汤匙。在平底锅中倒入植物油，然后在平底锅中倒入1/3杯的面糊。煮两分钟，翻个面。在你做薄饼的时候，把薄饼堆在盘子里，自己吃，或者配上印度主题的汤或咖喱。
步骤3
1杯鹰嘴豆粉与1杯中筋粉拌匀，制作甜品薄饼;加入1汤匙。橄榄油和1/2茶匙。盐。加入3杯水，使面糊光滑。向平底锅中倒入1/3杯面糊，煮至可丽饼松散地贴在热表面上;用抹刀把另一面翻过来，煮20秒。用剁碎的草莓或你最喜欢的果酱填满，把可丽饼卷起来，在上面涂上枫糖浆。
步骤4
用鹰嘴豆粉代替大豆粉来做面包。Margaret Whittenberg在《新好食物:烹饪和饮食的基本成分》一书中建议，在菜谱中重点使用面粉，如苹果酱、蜂蜜和肉桂，因为面粉的味道比谷物面粉更明显。鹰嘴豆小麦粉与小麦粉或斯佩尔特面粉混合，制作不超过25%的面包，或与高粱粉或木薯粉混合，制作无麸质面包。
小费
维滕伯格建议，在浓汤、酱汁和炖菜中加入鹰嘴豆粉，或者在蔬菜汉堡中加入配料。在厨房里使用鹰嘴豆粉，你不需要做鹰嘴豆粉。你可以把1杯面粉和2/3杯水混合制成1-1/2杯煮熟的鹰嘴豆泥;维滕贝格建议，在鹰嘴豆丸子或鹰嘴豆泥食谱中，可以用这种方法来代替煮熟的或罐装的鹰嘴豆。