皮塔面包麸质低吗?

皮塔饼是一种扁平的圆形面包，起源于希腊，在中东和地中海地区的厨房里很常见。传统上，皮塔饼是用小麦粉和酵母制成的。小麦粉是谷蛋白的主要来源，所以大多数传统的由小麦粉制成的皮塔饼的谷蛋白含量并不低。

虽然你可能听说过谷蛋白这个词，并认为这是一种你需要少吃的东西，但谷蛋白对你没有坏处除非你患有乳糜泻，在这种情况下你应该完全避免它。麸质是一种蛋白质，存在于某些谷物中，如小麦、黑麦和大麦。任何用这些谷物制成的食物，如皮塔饼、饼干或意大利面，也含有麸质。此外，作为一种微小的蛋白质，任何与这些谷物或谷物产品接触的食物都可能含有谷蛋白。

虽然像旧石器饮食法这样的饮食建议你从饮食中消除谷蛋白以帮助减肥，但你需要避免谷蛋白的唯一原因是你有一种被称为乳糜泻的疾病。当患有乳糜泻的人吃了含有麸质的食物——即使是微量的——她的免疫系统会做出反应，攻击消化系统，破坏吸收营养所需的小绒毛，这可能会导致吸收不良和营养不良。乳糜泻的治疗要求你遵循无谷蛋白饮食。

建议患有乳糜泻的人避免食用含有谷蛋白的食物。即使是少量的交叉污染的谷蛋白也会对你的小肠造成损害。所以如果你能做低麸质皮塔饼，它不适合患有这种疾病的人。食物中要么含有谷蛋白要么不含有。传统的皮塔饼由小麦粉制成，含有麸质。

如果你需要遵循无谷蛋白饮食，你可以在饮食中加入无谷蛋白圆饼。你可以在当地的健康食品店或烘焙店找到无麸质皮塔饼。2006年，美国食品和药物管理局通过了一项法律，要求食品标签上清楚地标明不含谷蛋白的食品，这样可以帮助你识别不含谷蛋白的皮塔饼。你也可以用米粉、木薯粉和高粱等无麸质面粉制作无麸质皮塔饼。