一份好的鹿肉排骨食谱可以将鹿肉的坚韧性和野味降到最低。如果你发现你的鹿排太野味或太硬，你可以按照这个指南来享受美味的鹿排烤架或烤箱。
鹿肉排骨食谱小贴士
鹿是一种受欢迎的狩猎动物。他们的饮食和牛和鸡在美国，农民可以控制他们的饮食。因此，鹿肉通常比商业肉类更具野味。
为了减少肉里的野味明尼苏达大学在准备用于烘烤、烧烤或烹饪的鹿肉时，有以下提示:
- 鹿肉不要煮太久
- 烹饪时要使用油脂，尤其是瘦肉
- 吃鹿肉时要热的或冷的
- 在炉子上或烤架上烹饪时，将鹿肉涂上调料
- 使用强香料和香草为了掩盖味道，比如迷迭香或百里香
- 用腌料调味，帮助肉变嫩
- 用嫩肉剂或在肉上切小条使肉变嫩
- 把肉上剩下的毛都去掉
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如果你遵循了这些步骤，鹿肉的味道会更好，更嫩，当你在烤箱里烤鹿肉时不会变硬。然而，你可能想要考虑一个肉类温度计，以确保内部温度达到一个安全的水平，而不过度烹煮肉类。
烹饪鹿肉时的安全
和其他肉类一样，你需要把鹿肉彻底煮熟。这意味着你需要确保内部温度达到一定的水平。根据美国农业部在美国，鹿肉的内部温度最低应达到华氏145度。这样可以把排骨煮到三分熟。
此外,疾病控制和预防中心(美国疾病控制与预防中心)建议遵循标准的食品安全措施，以帮助确保您的安全。处理鹿肉时应采取的四个步骤包括:
- 彻底洗手，以及所有与鹿肉接触的表面
- 把鹿肉和其他配料分开，直到烤熟
- 无论你是在烤架上烤鹿肉，还是在烤箱里烤鹿肉，都要确保将温度降至145华氏度
- 餐后立即冷藏熟排骨，生肉冷藏
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最后,疾病预防控制中心已经向猎人和他们的家人发出了关于布鲁氏菌病的警告。布鲁氏菌是一种常见的野生动物肉感染细菌，如鹿。一个人可能会因为接触鹿或其他野生动物的生肉而感染布鲁氏菌。美国疾病控制与预防中心(CDC)建议在收获鹿肉时遵循安全的野外屠宰规则，并在食用前将肉彻底煮熟。
鹿肉排骨秘诀
烤箱里的鹿肉比较容易做。为了达到最好的效果，你应该用调味料、脂肪和酸来使肉变嫩。
准备鹿肉时，先用你最喜欢的腌料。这可以是自制的腌料或商店买的。一般来说，腌料的味道越浓，对排骨就越好。
一旦你选择了腌料，把鹿肉排骨放在一个大碗里。将腌料倒在排骨上，用毛巾、保鲜膜或铝箔盖住碗。最后，将排骨放入冰箱隔夜．
当你准备做排骨时，把烤箱预热到375华氏度。把排骨从腌料中取出，把剩下的酱汁丢掉。在饼干托盘上喷洒不粘剂，然后把排骨放在托盘上，在它们之间留出一些空间。
最后，将鹿排骨放入烤箱煮20 - 30分钟，或直到鹿排骨内部温度达到145华氏度。
将排骨从烤箱中取出，静置约5分钟后即可食用。你可以把排骨和米饭、沙拉或其他配菜一起上桌。