混合面粉和牛奶时始终使用普通白粉。
图像信用：Alleko / Istock / Getty Images
面粉和牛奶可以形成一个伟大的白酱或roux的底部，或者可以成为烹饪灾难。然而，就像有一个不止一个原因时，当你将粉末混合牛奶时面粉可以变硬和疙瘩，有多种方式可以确保它没有。正确的时序，成分和指示是您真正需要阻止这一点再次发生的。
第1步
通过搅拌平等的脂肪，例如熔化的黄油，人造黄油或肉滴，在加入牛奶之前，将面粉溶解在平底锅中。将面粉与牛奶混合之前溶解面粉可防止面粉中的淀粉形成块状物。
第2步
直接从冰箱中加入牛奶。牛奶较冷，导致面粉变成块状的机会越少。
第3步
在三步过程中倒入面粉糊中，在每一步中持续搅拌或搅拌。加入约三分之一的牛奶来开始溶解面粉并产生厚厚的糊状物，加入一半剩余的牛奶来完成溶解面粉并稀释糊状物，然后在剩余的牛奶中搅拌。
第四步
将酱汁缓慢加热在中低热量搅拌下均匀地在牛奶中均匀分布淀粉颗粒。作为酱汁热量，淀粉颗粒会爆裂，导致酱汁加厚而不会变得肿块。
你需要的东西
平底锅
搅拌勺子或电线搅拌
黄油，人造黄油或肉类滴
小费
在制作白酱或roux时，使用All-Pation而不是自我上升的面粉。
展览