我们都听说过木薯布丁，但很多人都不知道木薯的好处。这种以淀粉为基础的原料通常用于使汤和炖菜等食物变稠。它甚至被用于一些饮料，如珍珠奶茶或鲍巴茶。Tapioca面粉也用于烘焙食品。
然而，木薯的用途并不局限于食物。这种成分也用于制药目的和家庭目的，如淀粉衣服和增稠天然油漆。
人们经常把木薯和木薯根混淆，木薯淀粉就是从木薯根中提取的。木薯和木薯的一些好处是共享的。虽然木薯有一些营养价值，但木薯的很多好处都与木薯中没有的东西有关，比如胆固醇和过敏原。
木薯是什么?
木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。它通常以珍珠或粉末的形式制造。木薯珍珠常用于饮料和液体食品中，而粉状珍珠则多用于烹饪、烘焙和非食品用途。
木薯根是木薯粉的来源。因为它来自于a含淀粉的蔬菜，Tapioca被认为是淀粉的并且主要由碳水化合物组成。这解释了为什么它有时用于将淀粉和刚度添加到衣服上。
根据这一点美国农业部，1/2杯木薯珍珠包含以下营养型材：
- 272卡路里
- 67.4克碳水化合物(每日所需量或每日所需量的22%)
- 0.1克蛋白质
- 0克脂肪
- 0.7克纤维
- 2.5克糖
- 7％的铁DV
- 4％的锰DV
木薯还被用于有饮食限制的人的食物中——不是因为木薯里面有什么，而是因为木薯里面没有什么。木薯不含胆固醇，钠含量低，不含常见过敏原，如面筋、小麦、乳制品、大豆、鸡蛋、鱼和坚果。
因为它是过敏原，适合具有各种饮食局限性的人，所以可以使用Tapioca来代替许多成分。例如，它可以用来代替玉米淀粉，马铃薯淀粉，面粉等。
由于它是无谷物和无麸质的，木薯粉通常用作烘焙中的替代面粉。然而，与木薯等其他食物，如烘焙食品，可含有其他成分的过敏原。
木薯和木薯根
Tapioca与Cassava Root没有同样的事情，尽管这两个术语通常互换使用。木薯根被认为是一种整体食物，而Tapioca是来自整个食物的提取淀粉。
这两者也有很不同的营养型材。Tapioca是一种浓缩的木薯形式，所以如果比较相同的服装尺寸，木薯将在卡路里和碳水化合物中较低，但维生素和矿物质较高。根据这一点美国农业部在美国，木薯根比木薯含有更多的蛋白质、纤维、钾和维生素C。
木薯和木薯根都有非常温和的味道，使它们成为甜或咸菜的合适配料。木薯根也可以磨成面粉作为无谷蛋白的替代品，但木薯粉在需要更多淀粉的情况下是首选。
和木薯一样，木薯根富含抗性淀粉。然而，需要注意的是，某些蔬菜，包括木薯，煮熟时失去一些营养价值或处理。木薯的情况就是这样——在加工过程中，淀粉被提取出来用来生产木薯粉，营养成分降低了。
2015年6月发表的研究尼日利亚食品杂志比较了几种木薯蔬菜不同加工方法前后的抗性淀粉含量。木薯经过发酵、蒸煮、煎炸等处理后，抗性淀粉含量降低。这项研究表明，木薯与抗性淀粉相关的益处在加工木薯粉时被削弱了，尤其是在加工木薯粉时。
木薯的健康益处
虽然木薯可以融入健康的生活方式，但木薯本身并不是一种健康食品。木薯中的热量主要来自碳水化合物，维生素和矿物质含量很低。这就是为什么木薯淀粉主要被视为一种黏合剂或增稠剂，被添加到菜肴中，而不是主要的吸引力。
然而，木薯也有和木薯一样的好处。木薯是一个很好的来源抗性淀粉它被提取出来用来制作木薯粉。抗性淀粉对消化道特别有益。
2017年6月研究发表细胞生理学和生物化学审查了抗性淀粉的营养性状，使其对肠道健康有益。研究人员发现，在人类和动物的抗性淀粉中，改善了肠道微生物组中的“好”细菌的群体。它还可能具有与抗炎，抗糖尿病和抗肥胖有关的性质。需要更多的研究。
2015年3月发表于营养进展，研究人员看着动物和人类的研究，以确定抗肠道健康范围内的抗性淀粉的作用。在人体参与者中，发现抗淀粉增加胰岛素敏感性。研究人员注意到，这种利益也可能归功于满足膳食纤维需求，特别是在发酵食品中。
你应该吃木薯吗?
围绕木薯淀粉，面粉和珍珠的优点和缺点存在一些争议。争议周围缺乏烟草缺乏营养素，因为它是淀粉浓缩源。
还有几乎没有证据表明，支持定期为健康福利定期消费木薯。但是，也有很少的证据表明，建议消耗健康风险。Tapioca似乎在健康方面是中立的，尽管热量和碳水化合物高。
将其视为其他食物中的结合或增稠剂，例如木薯布丁或泡沫茶。在消耗用木薯成分制造的加工食品时，请注意添加的成分和糖含量。
如果您正在寻找粗面粉的无麸质替代品，Tapioca面粉可能是合适的选择。对于健康益处，木薯福利可能超过了木薯。