在你的饮食中添加甜菜不仅可以点亮你的餐盘，还可以改善你的健康。由于甜菜有泥土的味道，有些人形容它“像泥土一样”，所以可以慢慢品尝。如果你是“团队甜菜”，尽管你会享受甜菜的许多健康益处，但它们确实有一些副作用。
提示
甜菜营养丰富，大多数副作用对你的健康有益，从防止氧化损伤到降低血压。然而，甜菜会导致你的尿液或粪便改变颜色，这是无害的，如果你有草酸肾结石，你可能要小心甜菜。
在甜菜营养
最常见的甜菜(也被称为甜菜根)是充满活力的红色或紫色，但一些品种可以是黄色或有红白条纹的内部。它们的深色调来自色素称为betalains，这些颜色表明这种根菜富含强大的植物营养素。甜菜提供一系列维生素，矿物质和纤维，以及预防疾病的植物化学物质。
一杯煮过的甜菜提供约3克蛋白质，17克碳水化合物和3.4克纤维。它们富含叶酸，以及铜、锰和钾等矿物质。甜菜绿色也是可食用的，也是抗氧化剂维生素C和胡萝卜素的良好来源，以及对健康的血液凝块至关重要的维生素K。
甜菜根最大的营养来源是它们的甜菜。甜菜根含有甜菜蛋白酶家族中大量的抗氧化化合物，每一种都是甜菜的一些健康益处。两种最强大的betalain化合物是甜菜苷和betanidin．
甜菜对健康的益处
甜菜根被很多人认为是一种功能性食品这意味着它有能力促进更好的健康和预防疾病。甜菜可以降低患心脏病和癌症等炎症相关疾病的风险。一篇关于甜菜根和甜菜汁的潜在益处的综述，发表在杂志上营养物质该研究发现，甜菜根汁中的甜菜碱可以减少体内炎症，保护DNA免受氧化损伤。此外，甜菜中的植物化学物质有助于保持健康和更灵活的血管。
甜菜除了含有抗氧化化合物外，还含有硝酸盐，硝酸盐在人体内会转化为一氧化氮。一氧化氮有助于改善身体和大脑中的血液流动。人们认为，随着年龄的增长，吃甜菜或喝甜菜汁可能有助于保持大脑健康和认知功能。
甜菜对健康的好处可能是它们降低血压的能力。许多人喝甜菜根汁作为治疗高血压的补充疗法。在该杂志发表的一项元分析中营养的进步研究人员研究了甜菜根对血压的好处。他们发现，甜菜对血压有益的好处来自于它们的硝酸盐和其他促进健康的植物化学物质，它们独立于硝酸盐发挥作用。
吃甜菜的副作用
对大多数人来说，在饮食中加入更多的甜菜是健康和安全的，而降低血压或抗氧化保护等副作用对你是有好处的。甜菜很少有任何有害的副作用，但你应该知道有些人有甜菜过敏．和其他水果蔬菜过敏一样，甜菜过敏通常是由食物花粉过敏综合症．这通常是一个温和的反应，在水果和蔬菜的花粉，这是类似的花粉引起花粉热。
甜菜过敏的症状可能包括口腔、舌头或喉咙发红、肿胀或发痒。大多数人的症状很轻微，很容易消除，但有些人可能有更严重的反应，这可能会导致过敏反应。
另一个吃甜菜的奇怪和潜在的可怕副作用被称为beeturia．甜菜中的暗红色色素可以使10%到14%的人的尿液变成红色或粉色今日医学新闻．它们还可以转动你的大便呈暗红色吃了一两天之后。如果你不把它和吃甜菜联系起来，你可能会担心你吃了大便有血，但这些情况不是有害的，也不是永久性的。
小心肾结石
因为甜菜含量很高草酸，如果你的饮食是低草酸盐，就应该避免食用。对于一些人来说，吃草酸含量高的食物可能会导致肾结石，尤其是如果你大量食用的话。
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以甜菜补充剂
虽然吃完整的甜菜对你有好处，但许多人选择通过服用甜菜补充剂来获得甜菜的健康益处。大多数情况下，甜菜补充剂是以甜菜根粉的形式出现的。你可以将其与水或其他水果或蔬菜汁混合，通过饮用而不是吃甜菜来获得良好剂量的抗氧化剂、硝酸盐和其他活性化合物。一些杂货店和大多数健康食品店都有甜菜根粉。你也可以在大多数杂货店买到准备好的甜菜汁。
甜菜补充剂通常用于帮助降低血压，但运动员或那些进行高强度运动如跑步、短跑、游泳或骑自行车的人也使用甜菜补充剂。因为甜菜中的硝酸盐有助于放松血管，促进血管舒张和增加氧流量，它们可以帮助提高耐力。
一项来自国际运动营养学会杂志分析了120名训练有素的运动员和周末武士。结果表明，在高强度的活动中，补充甜菜根汁可显著提高其性能。补充饮料还提高了肌肉力量，减少了与高强度锻炼相关的肌肉疲劳。
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获得甜菜的最大好处
为了从食用甜菜中获得最大的健康益处，重要的是要尽量保存它们的营养。当你买甜菜的时候，选择新鲜、结实的甜菜，避免任何柔软、擦伤或枯萎的。你可以把它们放在冰箱里，但尽量在三周内使用。确保在你准备吃之前不要洗。
甜菜可以生吃，也可以煮熟吃，但由于甜菜在高温下会分解，所以不要煮太久。把它们切成小块蒸汽快速,大约15分钟。
如果你更喜欢饮用甜菜汁，请按照制造商的说明冷藏准备好的甜菜汁。将任何甜菜根粉储存在阴凉干燥的地方，以保持新鲜，防止结块。
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