香蕉片浸入一团高贵的巧克力
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草莓、香蕉、焦糖、椰子球- 任何你想象得到的东西当你浸入巧克力时都变得更甜存储后有时会稀疏巧克力 曾经光滑诱人 开发白到灰涂层 外观除开胃涂层被称为开花,当水分接触巧克力或巧克力中的脂肪与可可分离时开发幸运的是,对巧克力分析家来说 两种假设都可预防
步骤1
商店稀释巧克力 冷黑之地 湿度不超过50%存储区理想温度平均为60-69华氏度
步骤2
允许储入冰箱或冷冻机的稀释巧克力取室温度后从包封中去除冷巧克力接触开口空气凝结
步骤3
调试前浸巧克力使用低热双重锅炉热巧克力常用木勺把锅从热中除去 当巧克力开始融化添加一些未熔巧克力加热巧克力,加糖温度计双锅炉并让巧克力冷80华氏度重置二重锅炉回调低热电阻直到巧克力达90华氏度
小技巧
肥花极有可能形成 稀释巧克力存储温度 70-75华氏
食用受糖或肥盛影响的巧克力并非有害