烹调食品影响蛋白质内容

牛肉鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡蛋都富含蛋白质,无论是烧烤 蒸汽或泛裂这些食品 发现烹饪对蛋白质水平的影响 以及如何提高它们的营养值

肉类,如牛肉和鸡肉,是大增你的饮食,因为它们含有蛋白质和其他关键养分举个例子一块牛排四分之一磅牛肉有20克蛋白无皮肤鸡胸口味52克蛋白从食物中获取最丰营养物, 重要的是理解烹调对蛋白质内容的影响

2016年11月研究食品科学和食品安全综合审查发现在高温下煮肉时会发生有趣的事-它会损耗蛋白质肉熟度212华氏下降40%myosin重链蛋白284法赫宁烹调结果损失80%

但不表示你应该吃素材不足为了避免食物中毒USDA推荐牛肉以最小温度145华氏度煮熟,而地面牛肉应煮熟直到达到160华氏度鸡温度应达165度 以确保它没有细菌 和其他病原体 可能引起食物传播疾病

烹调对肉类养分的负面影响最小化选择右烹饪法.灰色温度很容易达375华氏度,导致肉因高热快速煮熟,可能导致蛋白质损耗缓冲温度高达500度,有相似效果

最佳打注慢烹调低热较长时间将肉保持最安全范围而不超出212度标记偷食和炖菜是肉类其他最优烹饪法计划烤肉炉 检查温度确保它安全达标 免得太热

if you选择炉子上煮牛排密切观察温度以防燃烧并参考布林达斯或食油使用富含反氧化橄榄油比黄油或重玻璃更好选择都加热总计数 保持油光

更多信息:食红肉健康福利

烹调效果鱼养分?鱼和鸡的反应相似 蛋白质在高热烹饪中丢失

2017年5月研究RSC预付显示烧鱼片比其他烹调法多产生蛋白氧化研究者推荐最高温度212华氏开或蒸鱼,这与肉类研究显示的相似。

研究解释热引起一系列反应 导致损耗细胞结构 肉和鱼影响蛋白含量和抗氧化物特性

获取鱼全部利益的一个选择是生生生寿司保证食物安全林业局表示鱼必须冷冻至-4华氏7天或15小时摄氏-31度常从有声望的机构购买寿司以确保它们遵循食品安全指南

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烹调豆类蛋白质效果 也不应忽略2017年2月研究国际食品科学杂志承认豆子在消费前必须做饭,尽管如此,它们仍然是蛋白质、纤维和矿物质的良好源头

尽量提高健康效益,坚持黑豆,扁豆garbanzo豆类和肾豆类替代回炉豆类,这些豆类常加饱和脂肪购买罐头豆时,选择低钠品牌而不加糖检查标签以清晰描述使用成份

鸡蛋对烹饪的有害影响不敏感2018年3月研究食品科学杂志鸡蛋会增加蛋白质消化性难煮鸡蛋六克蛋白质和77卡路里 所以它打包了很多营养