微波菠菜会破坏营养吗?

影响烹饪中营养损失的因素包括烹饪时间、温度和液体用量。随着这些因素的增加，营养损失也会增加。因为微波通常包括较短的烹饪时间和使用较少的热量，它保留了比传统方法更多的营养。在微波炉中烹饪菠菜是一种快速而简单的制备方法，保留了大部分的营养成分。

美国农业部标准参考营养数据库列出了生菠菜中大量的维生素和矿物质:钙，铁，镁，钾，叶酸，维生素A，抗坏血酸(维生素C)， -胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和维生素k烹饪菠菜确实会略微降低营养含量，所以尽量缩短烹饪时间，以保留大部分营养。

菠菜中的大量营养成分——碳水化合物、脂肪和蛋白质——在加工过程中不会发生变化，但维生素和矿物质会流失。这些维生素和矿物质中最敏感的包括水溶性维生素A和K以及不耐热维生素。卡拉和普拉卡什在《国际食品特性杂志》上发表的一项研究表明，用微波炉烹饪菠菜只会在抗坏血酸和-胡萝卜素的含量上产生显著差异。

因为微波烹饪时间短，所以微波菠菜是保存大部分营养的一种很好的烹饪方法。根据发表在《国际食品特性杂志》上的一项研究，在三种不同的烹饪方法:传统煮、高压锅和微波炉中，菠菜的铁、磷和钙含量没有差别。《纽约时报》援引康奈尔大学的一项研究表明，在微波炉中烹饪的菠菜几乎保留了所有的叶酸，而在炉子上烹饪则损失了77%。

微波菠菜不需要额外的水，这可以保存更多的在菠菜中发现的水溶性维生素A和K。此外，微波需要非常短的烹饪时间，可以保留许多在传统方法(如煮沸)中随时间流失的营养。在烹饪菠菜时，可能会泄露一些维生素和矿物质，这是一种安全的制备方法，可以消除有害细菌，防止食物中毒。