玉米粉可以是玉米松饼或玉米面包的主要成分，也可以是肉汁或杂烩的增稠剂;它也是普通面粉的变种。白玉米粉和黄玉米粉的营养价值相似，任何一种都可以成为均衡饮食的一部分。适量食用玉米粉和营养丰富的食物是最健康的。
营养概述
一杯浓缩黄色玉米粉含有416卡路里和4.4克总脂肪，几乎不含饱和脂肪。它含有11克蛋白质和89克总碳水化合物，其中包括75克淀粉。这一量的面粉提供7.3克膳食纤维，可以帮助降低你的胆固醇水平，并可能降低便秘的风险。根据莱纳斯鲍林研究所微量营养信息中心的说法，玉米面是不含胆固醇的，也是植物营养素和抗氧化剂叶黄素和玉米黄质的来源。
从浓缩营养
一些营养物质在精制过程中丢失;强化谷物，比如强化玉米粉，会重新添加一些营养物质使最终产品的含量至少和原始的全谷物一样多。根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年的膳食指南，营养丰富的谷物必须含有高水平的硫胺素或维生素B-1、核黄素或维生素B-2、烟酸或维生素B-3、叶酸和铁。一杯强化玉米粉含有9毫克的铁，1.8毫克的硫胺素，0.9毫克的核黄素，11毫克的烟酸和238微克的叶酸，或者至少是这些营养素日摄入量的一半。
钠
玉米粉的钠含量本来就很低，一杯强化黄色玉米粉含有6毫克钠。低钠饮食可以帮助预防高血压，如果你已经有高血压，也可以帮助你降低血压。建议健康成年人每天钠摄入量不超过2300毫克，高血压患者坚持每天1500毫克。
其他营养物质
镁和钾是调节血压所必需的，一杯浓缩黄色玉米粉含有106毫克镁，相当于2010年美国人膳食指南中规定的健康成年人每日所需镁量的27%，还有300毫克钾，相当于每天4700毫克钾的最低摄入量的8%硒是一种矿物质，它能促进人体中维生素C和E的抗氧化活性，面粉中含有16毫克硒，占每日硒摄入量的23%。