大北方豆vs罐装白豆

当你准备做一道老式的豆类菜肴时，你可能会选择白豆。几个世纪以来，白豆一直被用作营养主食，即使在新鲜食物唾手可得的今天，手边有一袋或一罐白豆还是很舒服的。你可以在超市买到包装或罐装的标准白海军豆，或者你也可以寻找更美味的替代品，比如大北方豆。

在法国，塔布出产的小白豆是著名农家菜——砂锅菜的传统选择。意大利人喜欢吃白菜豆。在美国，人们最熟悉的白豆是海军豆或波士顿豆，之所以这么叫是因为它曾经是海军的主食。所有这些都是低脂肪，高蛋白质，在熟练厨师的手中非常多功能。

大北方豆是一种在这个国家的许多地方都种植的品种，在食物爱好者中有一群忠实的追随者。这是一种中等大小的豆子，比菜豆大，但比白菜豆或芸豆小。它们可以被罐装，但这样会让它们变软。在超市里，你更有可能发现它们以干的形式出售。大北方豆煮熟后口感细腻，口感柔滑，呈奶油状。

海军豆是美国最常见的白豆。根据密歇根州立大学的推广服务，20世纪90年代初，海军豆约占干豆总产量的80%。它们是一种豌豆大小的小豆子，表皮相对较厚。它们的味道不是特别美味，但它们用途广泛，可以用来做汤、配菜、蘸酱和烤豆。菜豆有产生气体的名声。

除非你特别想买一种替代品，否则几乎所有你买的白豆罐头都含有海军豆。商业加工对海军豆产生了奇妙的效果，使它们相对较厚的表皮软化，使煮熟的豆子比你在家里吃的更光滑。罐装的豆子也省去了几个小时的冗长的浸泡和煨煮，这些都是在罐装豆子时在包装工厂完成的。不好的一面是，罐头豆类可能会因为过度烹饪而变得糊状，而且由于盐的缘故，它们的钠含量通常很高。在使用之前，用滤器将其彻底沥干。