猪肉和牛肉的营养价值非常相似，所以对大多数人来说，两者的选择是基于味道。猪排骨和牛排骨都可以由不同的肉块制成，排骨的烹饪方法也多种多样。烧烤酱和香料擦是烹饪排骨时的传统调味方法，这些会增加肉的热量和营养。
猪仔排骨
猪宝宝肋排来自猪的背部，通常包含腰肉。一份3盎司(85克)的小背肋含有243卡路里、19.56克蛋白质、18.28克脂肪和71毫克胆固醇。矿物质含量包括39毫克钙，14毫克镁，140毫克磷，204毫克钾，80毫克钠，2.61毫克锌，27.4微克硒，以及微量的铁，铜和锰。维生素包括6.5毫克烟酸，1.07毫克泛酸，66.8毫克胆碱，17 IU维生素A, 41 IU维生素D以及微量的硫胺素，核黄素，维生素B-6，维生素B-12和维生素E。
牛肉乡村式的肋骨
乡村排骨并不是真正的排骨，而是从牛的各个部位切下来的肉。根据肉店网站All About Meat的说法，乡村排骨来自牛的牛颈、十字排骨、下圆排骨和平顶排骨。它们通常没有骨头，肉很多。一份3盎司(85克)的乡村排骨含有252卡路里、23.5克蛋白质、17.5克脂肪和82毫克胆固醇。矿物质含量包括14毫克钙，2.1毫克铁，14毫克镁，146毫克磷，210毫克钾，55毫克钠，7.57毫克锌，26.1微克硒，以及微量的铜和锰。维生素包括3.2毫克烟酸，6微克叶酸，75.5毫克胆碱，2.63微克维生素B-12, 23 IU维生素A, 5 IU维生素D, 1.4微克维生素K和微量维生素E, B-6，泛酸，核黄素和硫胺素。
牛肉排骨
牛短排骨来自所谓的短盘的牛，在第六和第十肋骨之间。一份3盎司的牛排骨含有302卡路里、19.6克蛋白质、24.2克脂肪和72毫克胆固醇。矿物质含量包括:钙8.0毫克、铁2.00毫克、镁17毫克、磷147毫克、钾249毫克、钠54毫克、锌4.96毫克、氟化物19.0微克、硒18.4微克以及微量的铜和锰。维生素包括3.12毫克烟酸，6.0微克叶酸，74.5毫克胆碱，1.99微克维生素B-12, 16iu维生素D, 1.7微克维生素K，微量的维生素E，硫胺素，核黄素，泛酸和维生素B-6。
调味料
烧烤酱的使用极大地改变了你的肋骨的营养价值。市场上有各种烧烤酱，你也可以自己做，所以营养价值会有所不同。检查商店里买的烧烤酱的营养标签。例如，一份2汤匙的Sweet Baby Ray烧烤酱含有70卡路里，17克碳水化合物，290毫克钠和3.6毫克维生素c。如果你使用摩擦，香料会调整你的营养价值。例如，使用一茶匙大蒜粉可以增加10卡路里，0.51克蛋白质，2.25克碳水化合物和额外的维生素和矿物质。