谷蛋白过敏和咳嗽

麸质是一种存在于多种谷物中的蛋白质，包括小麦、大麦、黑麦和小黑麦。蛋白质是食物过敏的常见诱因，麸质属于这一类。产生抗谷蛋白免疫球蛋白E抗体的人会产生过敏反应，这与许多症状有关，包括咳嗽。如果你怀疑你有食物过敏，咨询你的医生。在某些情况下，食物过敏会导致危及生命的过敏性休克。

小麦过敏是由对小麦中的一种或多种蛋白质产生抗体反应引起的，这些蛋白质包括谷蛋白、白蛋白、麦胶蛋白和球蛋白。当你吃小麦时，你的身体会对这些蛋白质产生免疫反应，从而释放组胺。除了吃小麦，当你吸入小麦时，你也可能会过敏。贝克哮喘是另一种麸质或小麦过敏，是由吸入小麦粉而不是吃它引起的。小麦过敏会引起轻微到严重的身体反应，如气喘、皮疹、腹痛、呼吸困难、口腔肿胀、腹泻和呕吐。

乳糜泻是一种谷蛋白敏感性疾病，而不是过敏。然而，即使摄入少量的谷蛋白也会引起腹痛和消化系统的损害。根据国家消化疾病信息信息中心的说法，你的小肠被称为绒毛的小突起所覆盖，它们从食物中吸收营养进入你的身体。如果你患有乳糜泻，食用谷蛋白会破坏绒毛，导致营养吸收不良或不完全。随着时间的推移，这会导致严重的营养不良和生长发育迟缓。虽然这种疾病被认为有家族遗传，但尚未确定明确的原因。

虽然咳嗽是一种罕见的症状，但如果你对谷蛋白过敏或敏感，它可能会发生。据专门研究消化系统疾病和食物过敏的执业医生斯蒂芬·旺根(Stephen Wangen)说，咳嗽可能与面包师哮喘和小麦过敏有关。如果你患有慢性阻塞性肺病，它会进一步增加你因小麦过敏而咳嗽的风险。根据2002年发表在《胸腔》杂志上的一项研究，乳糜泻还可能与慢性咳嗽和呼吸道炎症有关，从饮食中去除麸质可以缓解这些症状。

小麦过敏和乳糜泻的治疗包括从你的饮食中去除所有麸质来源，包括黑麦、大麦、小麦和小麦品种，如碾碎的干小麦、硬小麦、法罗小麦、全麦粉、粗麦粉和斯佩尔特小麦。小麦是意大利面、面包、谷物和烘焙食品的常见原料，但它也可以在调味品、酱油、蒸粗麦粉、热狗、冰淇淋、糖果和含有天然调味料和改性食品淀粉的食品中找到。在购买食物之前阅读所有的营养标签，避免食用那些没有标明无谷蛋白的食物。烹饪或烘焙时，试着用无麸质面粉代替食谱中的通用面粉。其他无麸质烹饪替代品包括玉米、玉米粉、荞麦、藜麦、大米、木薯和土豆。