烤土豆和煮土豆的血糖指数

食物的升糖指数(GI)与消化、血糖和能量有关。每种食物在血糖指数量表上都有一个独特的评分。如果你是糖尿病患者，正在努力减肥，或者你的医生建议你注意血糖水平，你需要知道食物的GI评分。较低的分数对血糖的影响较小。尽管烤土豆和煮土豆是同一种食物，但你烹饪它们的方式会改变它们的GI评分。

根据哈佛大学的哈佛健康出版物，150克烤土豆的血糖指数约为85，尽管这个数字可能有所不同。150克煮土豆的血糖指数约为50。同样重量的速食土豆泥血糖指数为85。红薯和山药的血糖指数比烤土豆低。红薯大约是61，山药大约是37。

血糖指数是一个从1到100对食物进行排名的评分系统。这个数字代表身体在消化过程中分解食物并将其转化为碱性葡萄糖的速度。100代表纯葡萄糖，这是一种身体用来提供能量的物质。你的身体需要更长的时间来消化分数较低的食物。节食者或想减肥的人应该吃低血糖指数的食物，因为你感觉饱的时间越长，就越不可能吃得过多。

根据血糖指数来监测食物的摄入量可能有助于预防糖尿病。当你吃高血糖指数的食物时，比如烤土豆，你的血糖水平比吃低血糖指数的食物(比如山药)上升得更快。血糖升高会导致胰岛素分泌过多。根据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的研究，高水平的血糖和胰岛素分泌可能会导致胰腺分泌胰岛素能力的丧失，从而导致糖尿病。

许多不同的因素可以影响土豆的GI评分。土豆在哪里种植，土豆是什么种类，土豆是热的还是热的，土豆是否预先煮熟，这些都是影响分数的因素。2005年4月发表在《糖尿病协会杂志》上的一项研究测试了烹饪对北美土豆的升糖反应的影响，并发现了显著的结果。在煮之前先煮红褐色的土豆会降低它们的血糖反应，但对白薯没有影响。煮熟的土豆冷吃比热吃的GI值低。研究发现，煮熟的红土豆冷吃得分为56分，而煮熟的红土豆热吃得分为89分。