低碳水化合物饮食的流行可能会让你认为淀粉是纯粹的邪恶，至少在减肥方面是这样。但是，许多种类的淀粉——也被称为复合碳水化合物——含有丰富的有益营养素，包括纤维、维生素、矿物质和植物营养素，如果适量食用，它们是健康饮食的重要组成部分。选择在你的饮食中包括哪些淀粉，限制加工的，精制的淀粉，而选择营养丰富的食物，如全谷物，淀粉蔬菜和豆类。
豆类和扁豆
当谈到选择健康的淀粉时，豆类和扁豆应该是你的首选。CNN健康频道的内科医生和营养专家梅利娜·贾姆波利斯(Melina Jampolis)博士称豆类是最健康的淀粉选择之一，因为它们富含纤维、植物蛋白和抗氧化剂。扁豆还含有蛋白质和纤维，每半杯扁豆含有3.4克抗性淀粉，健康网站称这有助于促进新陈代谢和燃烧脂肪。其他健康的豆类食物包括干豌豆，比如黑眼豌豆和裂豆。
各种各样的土豆
与其他食物相比，白土豆的血糖生成指数(一种测量食物提高血糖速度的工具)可能更高，但它们也提供多种营养物质，包括肉中的钾和皮肤中的纤维。红薯特别有营养;皮肤提供大量纤维，而粉橙色的果肉含有-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，可以帮助预防或控制关节炎，也有助于皮肤、头发和眼睛的健康。红薯也提供钾和维生素C。
淀粉类蔬菜
除了土豆，你还可以选择很多淀粉类蔬菜，比如冬南瓜，包括冬胡桃、橡子和南瓜，还有绿豌豆和玉米。虽然这些含淀粉的蔬菜比其他蔬菜如绿叶蔬菜、花椰菜和黄瓜的热量高，但其中的营养成分包括抗氧化剂，如维生素C、叶黄素、玉米黄质和隐黄质，以及矿物质镁和锌。美国糖尿病协会也推荐防风草和南瓜。
全谷物
不要把谷物从你的饮食中剔除，而是选择全谷物而不是精制谷物。扩大你的配菜食谱，包括常见的谷物，如糙米和更有异国情调的选择，如全麦大麦，全farro，藜麦和小米。其他全谷物包括碾碎的干小麦，燕麦，爆米花，全黑麦，野生大米，荞麦，小黑麦和高粱。如果你购买的是谷物产品，比如面包，请阅读成分表，看看里面是否含有全谷物作为第一种成分。