火腿小腿——更准确地说是猪小腿——是从前腿上切下的骨头。虽然它经常被称为火腿的跗关节，但跗关节是不同的切法，通常是腌制的，而小腿通常是新鲜的。
猪腿价格便宜，味道也很好，但如果不把它们放在液体中慢慢煮，嚼起来会很不舒服。
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第二步:把肉煎成棕色
在荷兰烤箱或烤箱安全的大锅中加热橄榄油，用大约4汤匙油加热1 1/2到2磅的猪小腿。把猪小腿放入锅中，把四周煎至棕色，用钳子把肉翻个面。
第三步:添加一些蔬菜
把猪小腿推到锅的一边，加入切碎的洋葱和切好的蔬菜，如洋葱、胡萝卜或芹菜，如果喜欢的话。简单炒一下蔬菜。将蔬菜均匀地排列在猪小腿周围。
第四步:加入液体
倒入大约2杯液体，制成1 1/2到2磅的猪小腿，可以选择葡萄酒、肉汤、啤酒、水或混合。把锅盖放好，或者用铝箔盖住锅盖。
第五步:烹饪
将盖上盖子的锅放入加热至325华氏度的烤箱中。让猪小腿和蔬菜煮大约三个小时，用钳子在煮到一半的时候把小腿翻个面。
步骤6:检查温度
当肉变软时，就把锅从烤箱中拿出来，把肉温度计插到肉柄最厚的部分，温度计显示的温度至少有145华氏度(约合摄氏45度)，这是根据美国农业部的规定，内部最低安全温度美国农业部食品安全和检验局．
第七步:服务和享受
扔掉骨头，将肉和蔬菜与全麦面食、玉米粥或糙米一起食用。
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你需要的东西
新鲜猪肉柄
调味料，如盐、胡椒、蒜末或新鲜香草
橄榄油
荷兰式烤箱或大的烤箱安全锅
钳
切碎的蔬菜，如洋葱、芹菜和胡萝卜(可选)
液体，如水、肉汤、葡萄酒、啤酒或混合物
铝箔,可选
肉类温度计
提示
计划一个1.5到2磅的猪小腿，足够3到4个人吃，这是推荐的美国农业部．
为了把猪腿肉和锅底的汁液混合在一起，把锅放在炉子上，然后把肉和蔬菜移开，煮沸，加入1汤匙或更多的面粉。
试试用洗净沥干的泡菜在烤箱里烤猪腿，这是一道德国风味的菜。
警告
不要把火腿或猪小腿肉和带骨的熏小腿肉混淆。切好的小腿火腿重量在5到10磅之间，通常上釉，在烤箱中加热，供大型晚餐时成群食用。